Хакусю (hakushu)

https://thejapanesebar.com/

Хакусю (Hakushu, яп. 白州) — японский односолодовый виски (single malt), производимый компанией Suntory на винокурне Hakushu в префектуре Яманаси. Винокурня была основана в 1973 году и расположена в горной местности у Южных Японских Альп. В отличие от более фруктового и насыщенного Yamazaki, Hakushu известен свежим, травянистым и нередко слегка дымным характером.

История

После создания винокурни Yamazaki компания Suntory постепенно расширяла производство солодового виски. В 1973 году была открыта вторая крупная винокурня — Hakushu, расположенная в лесистой горной местности на высоте около 700 метров над уровнем моря.

Выбор места был связан прежде всего с качеством воды и природными условиями. Винокурня находится в районе горы Кайкомагатакэ, среди лесов и горных источников. Suntory использует воду, прошедшую естественную фильтрацию через гранитные породы Южных Японских Альп.

Первоначально Hakushu создавалась как дополнительный производственный центр Suntory, однако со временем её спирты сформировали самостоятельный стиль. В 1990-е годы на международном рынке появился Hakushu 12 Years Old, а позднее линейка была дополнена более выдержанными версиями.

Винокурня Hakushu

Hakushu расположена в окружении лесов на территории Южных Японских Альп. Виноградников или сельскохозяйственных плантаций непосредственно вокруг производства нет: главное значение для виски имеют горный климат, вода и природное окружение.

Производство основано на том же принципе разнообразия спиртов, который Suntory использует и на Yamazaki. На винокурне применяются различные формы перегонных кубов, несколько типов дрожжей и разные режимы ферментации. Это позволяет получать спирты с различной степенью фруктовости, пряности и дымности.

Часть спиртов Hakushu выдерживается в бочках из американского дуба, а для отдельных релизов используются и другие типы древесины. Благодаря этому мастер купажа может комбинировать компоненты с различными ароматическими характеристиками.

Стиль Hakushu

Главная особенность Hakushu — свежий и травянистый характер. В аромате и вкусе могут проявляться зелёное яблоко, груша, цитрусовые, мята, базилик, хвоя и другие растительные оттенки.

Некоторые спирты Hakushu имеют лёгкую или умеренную дымность. Она обычно воспринимается иначе, чем интенсивная торфяная дымность некоторых шотландских виски: в профиле Hakushu дым часто сочетается со свежими травянистыми и фруктовыми нотами.

Такой характер сделал Hakushu одним из наиболее узнаваемых японских single malt. Если Yamazaki часто ассоциируется с фруктами, сладостью и мизунарой, то Hakushu — с горами, свежей зеленью, чистой водой и лёгким дымом.

Основные релизы

Основу современной линейки составляют несколько наиболее известных версий:

• Hakushu Distiller's Reserve — базовый релиз без указания возраста. Отличается свежим травянистым профилем, фруктовыми оттенками и лёгкой дымностью.
• Hakushu 12 Years Old — выдержанный односолодовый виски с более сложным сочетанием фруктовых, травянистых и дымных оттенков.
• Hakushu 18 Years Old — зрелый релиз с более глубоким фруктовым, древесным и пряным характером.
• Hakushu 25 Years Old — редкий длительно выдержанный виски премиального и коллекционного уровня.

В разные годы Suntory также выпускала лимитированные серии Hakushu, в том числе версии с особым подбором бочек и экспериментами с выдержкой.

Место Hakushu в японском виски

Hakushu занимает особое место среди японских single malt благодаря совершенно иному стилю по сравнению с Yamazaki. Обе марки принадлежат Suntory, однако природные условия и производственные особенности двух винокурен позволяют получать существенно разные спирты.

Hakushu особенно хорошо показывает, что японский виски не сводится к одному определённому вкусовому профилю. В нём сочетаются традиции шотландского производства, японские методы работы с сырьём и водой и собственные представления Suntory о балансе и чистоте вкуса.

Винокурня также известна использованием небольшого количества торфяного солода. Благодаря этому в линейке Hakushu сохраняется лёгкая дымность, но она обычно не подавляет свежий и травянистый характер напитка.

Интересные факты

Название Hakushu (白州) можно перевести как «белая песчаная отмель» или «белая коса». Оно связано с местностью, где расположена винокурня.

Hakushu находится в окружении лесов, и Suntory уделяет большое внимание сохранению природной среды вокруг производства. Вода для виски поступает из источников Южных Японских Альп и проходит естественную фильтрацию через горные породы.

Винокурню иногда называют «лесной винокурней» из-за её расположения среди густой растительности. Этот образ хорошо соответствует характеру самого виски: свежему, зелёному, чистому и слегка дымному.

Hakushu и Yamazaki часто рассматриваются как две противоположные стороны японского single malt Suntory. Yamazaki обычно связывают с насыщенной фруктовостью и пряными оттенками, тогда как Hakushu — со свежестью, травами и дымностью.

Официальный сайт: Hakushu Whisky — House of Suntory

Синонимы: Hakushu

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,