Хандкезе (handkäse)
Хандкезе (нем. Handkäse) — традиционный немецкий кисломолочный сыр, особенно распространённый в Гессене и районе Франкфурта-на-Майне. Его название буквально означает «ручной сыр» и связано с тем, что небольшие сырные головки первоначально формовали руками. Сыр изготавливают из обезжиренного кислого творожного сырья; он отличается низким содержанием жира, плотной консистенцией и характерным ароматом, который становится выразительнее по мере созревания. Для изготовления хандкезе используют обезжиренное молоко, которое сквашивают, отделяют сыворотку и получают кислое творожное сырьё. Его солят, формуют в небольшие круглые или овальные головки и оставляют созревать. В зависимости от технологии сыр может иметь светлую упругую середину или более мягкую, зрелую структуру. Хандкезе относится к группе немецких сыров из кислого творожного сырья. Его вкус варьируется от умеренно кислого и молочного до резкого, насыщенного и пикантного. При созревании поверхность может покрываться характерной микрофлорой, влияющей на аромат и текстуру. Самый известный способ подачи — Handkäse mit Musik, когда сыр маринуют с луком, уксусом, растительным маслом и специями. Его также подают просто с хлебом и сливочным маслом, иногда с тмином. В Гессене хандкезе часто сопровождает местное яблочное вино (Apfelwein). Хандкезе считается одним из гастрономических символов Гессена. Несмотря на скромный состав, он имеет множество местных вариантов, различающихся размером головок, продолжительностью созревания и выраженностью аромата. Его традиционная подача отражает характер региональной кухни: простые продукты, минимум сложной обработки и яркий вкус.Производство и свойства
Использование в кулинарии
Интересные факты
Синонимы: Handkäse
Разделы: немецкая кухня, сорта сыра,
