Хандкезе мит музик (handkäse mit musik)

https://de.wikipedia.org/

Хандкезе мит музик (нем. Handkäse mit Musik) — традиционная закуска гессенской кухни, особенно популярная во Франкфурте-на-Майне и его окрестностях. Её готовят из небольшого кислого сыра Handkäse, который маринуют в заправке из уксуса, растительного масла и лука. Название переводится как «ручной сыр с музыкой»: слово Handkäse связано с традиционным ручным формованием сыра, а «музыкой» шутливо называют последствия употребления большого количества сырого лука.

Основные ингредиенты и приготовление

Handkäse — небольшой немецкий сыр из кислого творожного сырья, обычно с низким содержанием жира. У него плотная, упругая консистенция и выраженный кисломолочный аромат. По мере созревания вкус становится более насыщенным.

Для приготовления закуски сыр выкладывают на тарелку и поливают маринадом из уксуса, растительного масла, соли и перца. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, иногда тмин. Блюдо оставляют ненадолго, чтобы сыр пропитался заправкой. В зависимости от рецепта маринад может быть более кислым или мягким, с добавлением небольшого количества воды.

Подача

Хандкезе мит музик обычно подают холодным или комнатной температуры, с ржаным или деревенским хлебом и сливочным маслом. В традиционных гессенских трактирах закуска часто сопровождает яблочное вино — Apfelwein, характерный напиток региона Франкфурта.

Региональные особенности

Хандкезе особенно тесно связан с Гессеном. Его производят и употребляют в разных частях региона, а рецепты маринада могут различаться от семьи к семье и от одной таверны к другой. В отличие от многих мягких сыров, Handkäse отличается сравнительно низким содержанием жира и характерным вкусом, который хорошо сочетается с кисло-пряной заправкой и луком.

Интересные факты

Слово Musik в названии блюда — гастрономическая шутка, связанная с тем, что сыр подают с сырым луком. Иногда выражение объясняют и звуками, которые возникают при перемешивании лука с маринадом, но это скорее шуточная версия, чем установленная этимология.

Хандкезе мит музик — пример простой региональной кухни, в которой несколько доступных продуктов превращаются в узнаваемую местную специалитетную закуску.

Синонимы: Handkäse mit Musik

Разделы: немецкая кухня, закуски,