Хавайдж

https://thespiceway.com/

Хавайдж (также хаваедж, хавадж; араб. ḥawāyij) — это традиционная йеменская смесь специй, которая является фундаментом кухни Йемена и Израиля. Само слово в переводе с арабского означает «смесь» или «ингредиенты». В отличие от многих других восточных приправ, хавайдж имеет две четкие разновидности: для супов (соленый) и для кофе (сладкий).

История

Приправа зародилась на юге Аравийского полуострова. Ее история неразрывно связана с культурой йеменских евреев. После их массовой репатриации в Израиль в середине XX века хавайдж стал неотъемлемой частью израильской кулинарной идентичности. Сегодня без него невозможно представить ни одну уличную закусочную в Тель-Авиве или Иерусалиме.

Виды и состав

Существует два главных направления использования этой смеси:

Суповой Хавайдж (для мяса и рагу):

Это насыщенная желтая смесь, придающая блюдам глубокий землистый вкус и яркий цвет.

• Основа: Куркума (дает цвет), кумин (зира), черный перец.
• Дополнения: Кардамон, кориандр, гвоздика (опционально).
• Особенность: Специи обязательно предварительно прогревают на сухой сковороде («обжаривают»), чтобы высвободить эфирные масла, а затем уже перемалывают.

Кофейный Хавайдж:

Традиция добавлять специи в кофе пришла из Йемена вместе с самим напитком (мокко). Смесь для кофе более сладкая и пряная.

• Состав: Корица, имбирь, кардамон, гвоздика и иногда мускатный орех.

• В супах. Главный ингредиент национального йеменского супа «Сальтэ». Именно хавайдж придает ему характерный желтый цвет и сложный аромат.
• Маринады. Используется для натирания мяса перед жаркой на гриле или запеканием.
• Напитки. Щепотка кофейного хавайджа добавляется прямо в джезву (турку) при варке кофе по-йеменски.

Эта приправа считается одной из самых сбалансированных в мире, так как сочетает в себе одновременно теплые (перец, зира), землистые (куркума) и освежающие (кардамон) ноты.

Синонимы: хаваедж, хавадж

Разделы: йеменская кухня, специи и пряные растения, еврейская кухня,