Хаварти
Хаварти (дат. Havarti) — это знаменитый полутвёрдый сыр из Дании, который часто называют «сливочным» за его нежную текстуру и мягкий вкус. В отличие от выдержанных альпийских сыров, которые мы обсуждали ранее, Хаварти относится к категории столового сыра на каждый день.
Рецепт этого сыра был создан в середине XIX века датчанкой Ханне Нильсен. Она владела фермой под названием «Хаварти» близ Копенгагена и много путешествовала по Европе, где обучалась передовым техникам сыроварения у немецких и швейцарских мастеров. Вернувшись домой, она разработала собственную технологию производства промыслового творожного сыра. Полученный продукт обладал сладковатым вкусом с нотами лесного ореха и настолько понравился королевской семье, что получил одобрение монарха.
Официальное название «Хаварти» было закреплено за продуктом только в 1952 году, после чего началось его массовое промышленное производство.
Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко высокого качества. Процесс начинается со щадящего нагрева сырной массы до 30 °C на водяной бане. Затем добавляется сычужный фермент для сворачивания молока. После образования сгустка массу разрезают на мелкие кубики, аккуратно перемешивают и промывают сыворотку, что придает будущему сыру тонкий сливочный вкус без излишней кислотности.
Сыр формируется в блоки или высокие цилиндры. Созревание длится недолго — от одного до трёх месяцев при строго контролируемой влажности. Традиционно некоторые виды хаварти созревали в мазуте (специальном составе), но современный классический вариант (Flodehavarti) так не обрабатывается.
Классический Хаварти обладает выраженным маслянистым, молочным ароматом. Вкус очень нежный, сливочный, слегка сладковатый с лёгкой кислинкой и ореховыми нотками в послевкусии. Текстура настолько мягкая, что если оставить кусок сыра при комнатной температуре, он быстро станет пластичным и начнет таять. Выдержанный Хаварти становится более солёным, плотным и приобретает ярко выраженный привкус лесного ореха.2 источника
Помимо классического сливочного варианта, существует множество ароматизированных версий:
Благодаря прекрасной плавкости, Хаварти идеально подходит для горячих бутербродов, гамбургеров, запеканок, омлетов и макарон с сыром. На сырной тарелке его подают с хрустящими крекерами, свежими грушами, виноградом и грецкими орехами. Из напитков к нему рекомендуют белые вина (Шардоне или Рислинг), лёгкие красные или светлое пиво.
История
Производство и технология
Внешний вид и текстура
Вкус и аромат
Разновидности
Кулинарное использование
Синонимы: Havarti
Разделы: сорта сыра,
