Хаваши

https://thecozyvegankitchen.com/

Хаваши (также Хавауши, международное название — Hawawshi) — это традиционное египетское блюдо, представляющее собой мясной стью (рагу), запеченный внутри хлеба. В России и на постсоветском пространстве его часто называют «египетским чебуреком» или пряным мясным пирогом.

Происхождение названия

Блюдо названо в честь своего создателя — египтянина по имени Мухаммед аль-Хаваш (или Ахмед аль-Хаваш), который впервые приготовил его в Каире в 1970-х годах. Изначально это была домашняя еда каирских рабочих, которая быстро превратилась в популярный уличный фастфуд.

Технология приготовления и виды

Существует две основные классические версии блюда:

• Каирский стиль. Пряная начинка из сырого мясного фарша с овощами плотно набивается внутрь готовой арабской питы или традиционного круглого египетского хлеба (балади). Получившийся «бутерброд» обильно смазывается сливочным маслом или гхи и запекается в печи до хрустящей корочки.
• Александрийский стиль. Представляет собой закрытый пирог произвольной формы (часто напоминающий большой вареник или плоский беляш) из домашнего дрожжевого теста, полностью скрывающего начинку внутри.

Ингредиенты и вкусовой профиль

Основа блюда — очень острый и сочный фарш (обычно говяжий или бараний). Главная особенность хаваши заключается в обилии мелконарезанных овощей, которые смешиваются с сырым мясом перед запеканием: репчатый лук, болгарский перец, помидоры (без семян), острый чили, сельдерей и свежая петрушка.

Специфический аромат блюду придает смесь ближневосточных специй: молотый кумин (зира), кориандр, паприка, кардамон, а иногда и душистая трава махлеб, о которой шла речь ранее. Овощи выделяют сок во время запекания, благодаря чему мясо получается невероятно нежным, а хлеб пропитывается пряными мясными соками, оставаясь при этом снаружи хрустящим.

В отличие от многих других блюд из рубленого мяса, хаваши никогда не обжаривается предварительно — весь процесс термической обработки происходит исключительно в духовке прямо внутри хлебной оболочки.

Синонимы: хавауши, Hawawshi

Разделы: египетская кухня, уличная еда, закуски,