Хобз араби

Хобз араби (арабская пита, араб. خبز عربي — khubz arabi; также хобз, хубз араби, khubz, Arabic pita, Arabic bread) — традиционная круглая дрожжевая лепёшка арабской кухни, приготовленная из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. При выпекании при высокой температуре внутри неё обычно образуется характерная полость, позволяющая использовать лепёшку в качестве кармана для различных начинок. По технологии и внешнему виду хобз араби близок к питте и часто рассматривается как её ближневосточная разновидность.

Арабское слово хобз (خبز) означает «хлеб» вообще, тогда как хобз араби (خبز عربي) буквально переводится как «арабский хлеб» и обозначает конкретный тип плоской лепёшки.

Хобз является одним из основных продуктов повседневного питания в арабских странах. Его подают к мясу, овощам, бобовым, соусам и супам, используют для приготовления сэндвичей и традиционных закусок.

Состав и особенности

Основу классического хобза составляют простые ингредиенты:

• Пшеничная мука — формирует структуру теста. Обычно используют белую муку, иногда с добавлением цельнозерновой.
• Вода — обеспечивает необходимую влажность теста.
• Дрожжи — отвечают за брожение и формирование пористой мякоти.
• Соль — регулирует вкус и влияет на свойства теста.
• Сахар — иногда добавляется в небольшом количестве для ускорения брожения.
• Растительное масло — может использоваться для придания тесту большей мягкости.

В традиционном варианте состав достаточно простой, без большого количества дополнительных ингредиентов.

Внешний вид и вкусовые качества

Хобз представляет собой круглую лепёшку диаметром обычно 15–25 см, хотя размеры могут различаться в зависимости от региона и назначения.

Поверхность слегка подрумяненная, мякоть светлая, мягкая и эластичная. При правильном выпекании внутри образуется характерная воздушная полость.

Вкус нейтральный, слегка пшеничный, с лёгкой хлебной сладостью. Благодаря отсутствию выраженных специй хобз хорошо сочетается с солёными, острыми и сладкими продуктами.

Технология приготовления

Приготовление теста

Пшеничную муку смешивают с водой, дрожжами и солью. Замешивают мягкое эластичное тесто, которое оставляют для брожения до увеличения объёма.

После расстойки тесто делят на порции и формируют небольшие шарики. Затем их раскатывают в круглые лепёшки одинаковой толщины.

Выпекание

Главная особенность приготовления хобза — выпекание при высокой температуре.

Традиционно лепёшки помещают в специальную печь, где интенсивный нагрев способствует быстрому образованию пара внутри теста. В результате оно раздувается, формируя характерную полость.

В домашних условиях хобз можно приготовить на раскалённом противне, камне для выпечки или в хорошо разогретой духовке.

В зависимости от региональной разновидности и способа приготовления лепёшка может получаться с выраженным внутренним карманом или без него.

Разновидности

Хобз имеет множество региональных вариантов, различающихся толщиной, составом теста, формой и способом выпекания.

• Хобз араби (Khubz Arabi) — наиболее известная круглая лепёшка с внутренней полостью, близкая к тому, что в международной кулинарии называют питой.
• Хобз таннур (Khubz Tannour) — хлеб, приготовленный в традиционной печи таннур. Может быть более крупным и тонким.
• Хобз садж (Khubz Saj) — тонкий хлеб, выпекаемый на выпуклой металлической поверхности садж.
• Хобз бар (Khubz Bar) — название, встречающееся в региональных вариантах хлебной продукции; конкретное значение зависит от местной традиции.

Кулинарное применение

Хобз — универсальный хлеб, который используется как самостоятельный продукт и как основа для других блюд.

• Сэндвичи и начинка — лепёшку разрезают и наполняют мясом, овощами, сыром или фалафелем.
• Мясные блюда — подают к жареной баранине, курице, кебабам и шашлыку.
• Соусы и дипы — используют для зачерпывания хумуса, мутаббаля, баба-гануша и захавика.
• Супы и рагу — подают вместо столовых приборов или используют для макания в соус.
• Закуски — нарезают на кусочки и обжаривают для получения хрустящих хлебных чипсов.
• Сладкие блюда — сочетают с мёдом, финиковым сиропом, маслом и мягкими сырами.

В странах Персидского залива хобз часто сопровождает традиционные блюда из риса и мяса.

Этимология

Арабское слово khubz (خبز) означает «хлеб» и используется для обозначения хлебобулочных изделий в целом.

В разных арабских странах произношение и транслитерация различаются. Встречаются формы khubz, khobz и khoubz.

В русском языке используются варианты «хубз» и «хобз». Название не обозначает исключительно круглую лепёшку с полостью, а может относиться к различным видам хлеба.

История

Хлебопечение имеет тысячелетнюю историю на Ближнем Востоке. Территории Леванта и Аравийского полуострова относятся к регионам, где зерновые культуры и изготовление хлеба играли важную роль в развитии земледельческих обществ.

Круглые плоские лепёшки стали одним из основных видов хлеба благодаря простоте приготовления и возможности выпекания на раскалённых поверхностях и в глиняных печах.

Традиция приготовления хобза развивалась в разных регионах арабского мира. В зависимости от местных условий использовали печи таннур, каменные поверхности и металлические плиты.

С распространением городских пекарен хобз стал производиться в больших количествах, сохранив при этом значение домашнего хлеба.

Сегодня он остаётся одним из наиболее распространённых видов хлеба в странах Ближнего Востока.

Интересные факты

• Слово khubz в арабском языке означает хлеб вообще, а не конкретный вид лепёшки.
• Хобз часто называют арабской питой, хотя региональные варианты могут существенно отличаться от греческой и средиземноморской питы.
• Характерный карман внутри лепёшки образуется благодаря быстрому испарению влаги при высокой температуре выпекания.
• В арабских странах хлеб традиционно используют вместо столовых приборов: им захватывают мясо, овощи и густые соусы.
• Хобз является одним из основных продуктов питания в странах Персидского залива и Леванта.
• Тонкие разновидности хлеба могут выпекаться непосредственно на металлических поверхностях, тогда как более толстые обычно готовят в специальных печах.
• В некоторых странах хобз ежедневно выпекают в небольших районных пекарнях, где хлеб продаётся ещё горячим.

Примечание

Хобз — общее арабское название хлеба, а не строго определённая разновидность лепёшки. Если речь идёт о круглой дрожжевой лепёшке с внутренним карманом, наиболее точное уточнение — khubz arabi (арабский хлеб), который в международной кулинарной терминологии часто называют арабской питой.