Хоккайдо

https://www.bingenheimersaatgut.de/

Хоккайдо (Hokkaido, Red Kuri) — кулинарный тип небольшой зимней тыквы с ярко-оранжевой или красно-оранжевой кожурой и плотной сладковатой мякотью. Особенно ценится за то, что после приготовления её тонкая кожура становится мягкой и съедобной, поэтому тыкву обычно готовят целиком, не очищая.

Происхождение и особенности

Название связано с японским островом Хоккайдо, хотя современный тип этой тыквы сформировался в результате селекции японских сортов, происходящих в том числе от крупноплодной тыквы (Cucurbita maxima).

В англоязычных странах близкие или фактически относимые к этому типу формы часто называют Red Kuri. В торговле встречаются также названия Hokkaido, Uchiki Kuri и Orange Hokkaido.

Внешний вид

Плоды обычно небольшие, округлые или слегка грушевидные, массой примерно от 1 до 2 кг. Кожура тонкая, но достаточно плотная, ярко-оранжевая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть оранжевая, суховатая и плотная.

Семенная камера сравнительно небольшая, поэтому по отношению к размеру плода съедобной мякоти получается довольно много.

Вкус и кулинарные свойства

Мякоть Хоккайдо имеет сладковатый, насыщенный вкус с ореховыми оттенками. По консистенции она плотнее и суше, чем у многих крупноплодных тыкв, поэтому хорошо подходит для запекания и приготовления пюре.

Главная кулинарная особенность — съедобная кожура. При запекании, тушении или варке она размягчается, поэтому предварительное очищение обычно не требуется.

Использование в кулинарии

Хоккайдо используют для приготовления:

• супов-пюре;
• крем-супов;
• овощных рагу;
• запечённой тыквы;
• пюре и гарниров;
• начинок для пирогов и другой выпечки;
• ризотто и других блюд с рисом;
• соусов и овощных кремов.

Небольшие плоды удобно запекать половинками или четвертинками. Благодаря плотной мякоти Хоккайдо хорошо сохраняет форму при приготовлении.

Приготовление

Перед приготовлением тыкву достаточно хорошо вымыть и удалить семена. Кожуру снимать необязательно.

Для запекания мякоть можно нарезать дольками, сбрызнуть растительным маслом и запечь до мягкости. Семена также съедобны после обжаривания.

При варке или приготовлении на пару Хоккайдо быстро размягчается и хорошо подходит для пюре и супов.

Хранение

Как и другие зимние тыквы, Хоккайдо хорошо хранится при прохладной сухой температуре. Целые неповреждённые плоды могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

После разрезания тыкву следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Хоккайдо и Red Kuri

Названия Hokkaido и Red Kuri в торговле часто используются для обозначения близких и практически взаимозаменяемых форм. Однако название Hokkaido может применяться шире — к нескольким японским сортам и их производным.

Uchiki Kuri — одно из наиболее известных японских названий формы, которую за пределами Японии часто продают как Red Kuri или Hokkaido.

Интересные факты

Хоккайдо относится к числу немногих широко известных кулинарных типов тыквы, для которых отсутствие необходимости снимать кожуру стало одной из главных гастрономических особенностей.

Название «Red Kuri» связано не с отдельным видом тыквы, а с её характерной красно-оранжевой окраской; kuri по-японски означает «каштан», что отражает характерный ореховый оттенок вкуса.

Синонимы: Hokkaido, Red Kuri

Разделы: бахчевые, японская кухня,