Холштайнский шницель

https://de.wikipedia.org/

Холштайнский шницель (Schnitzel Holstein, Schnitzel à la Holstein) — блюдо немецкой кухни, представляющее собой шницель, обычно из телятины, с жареным яйцом, анчоусами и каперсами. В классической подаче его сопровождают небольшими гренками или ломтиками поджаренного белого хлеба с копчёным лососем и сардинами. Блюдо известно сочетанием мяса, яиц и солёных рыбных закусок и особенно связано с берлинской ресторанной кухней конца XIX века.

История и происхождение

Холштайнский шницель появился в немецких кулинарных книгах в конце XIX века. Несмотря на название, его происхождение связывают прежде всего с Берлином, а не непосредственно с исторической областью Гольштейн на севере Германии.

Существует популярная легенда, согласно которой блюдо было создано для прусского государственного деятеля Фридриха фон Гольштейна, который торопился и просил подать еду как можно быстрее. По преданию, повар объединил несколько блюд на одной тарелке. Однако эта история не имеет надёжного документального подтверждения, поэтому считать её установленным фактом не следует.

Приготовление и основные ингредиенты

Для классического варианта используют тонкий кусок телятины, который слегка отбивают, приправляют и панируют либо обваливают в муке — в зависимости от рецепта. Затем мясо обжаривают на сливочном масле или другом жире до готовности.

На готовый шницель кладут жареное яйцо, а сверху или рядом располагают филе анчоусов и каперсы. К блюду могут подавать поджаренный белый хлеб с копчёным лососем и сардинами. В некоторых рецептах рыбные дополнения размещают на отдельных гренках, благодаря чему подача напоминает небольшое ассорти из горячих и холодных закусок.

Состав гарнира варьируется. Часто используют жареный картофель, маринованные огурцы и свёклу. Лимон добавляет кислинку, уравновешивая насыщенный вкус жареного мяса, яйца и солёной рыбы.

Особенности и разновидности

В разных рецептах холштайнский шницель может отличаться способом панировки и набором дополнений. Яйцо и каперсы считаются характерными элементами блюда, а анчоусы придают ему узнаваемый солёный вкус. В более богатых вариантах к подаче добавляют копчёного лосося, сардины или даже икру.

В современных ресторанах встречаются упрощённые версии, в которых шницель подают только с жареным яйцом, анчоусами и каперсами, а остальные рыбные дополнения исключают. Иногда используют свинину вместо телятины, хотя традиционный вариант готовят именно из телятины.

Интересные факты

Холштайнский шницель относится к так называемым блюдам «по-голштински» (à la Holstein), в которых мясная основа сочетается с яйцами, рыбой и пикантными дополнениями. Такая подача отражает характерную для европейской ресторанной кухни XIX века любовь к сложным композициям из нескольких продуктов.

Несмотря на сходство с венским шницелем, холштайнский отличается прежде всего гарниром и способом подачи. Если венский шницель обычно сопровождают лимоном и картофелем, то для холштайнского характерно сочетание жареного яйца, анчоусов и каперсов, а в классических версиях — ещё и рыбных закусок на гренках.

Синонимы: Schnitzel Holstein, Schnitzel à la Holstein

Разделы: мясные блюда, немецкая кухня,