Хоменташ

Хоменташен (идиш homentash; гоменташен, гоменташ) — традиционная еврейская выпечка ашкеназской кухни в форме треугольных пирожков или печенья с начинкой. Блюдо особенно связано с праздником Пурим. Хоменташен готовят из песочного, сдобного или дрожжевого теста, а в качестве начинки используют мак, повидло, джем, чернослив, финики, орехи, шоколад и другие сладкие продукты.

Характерная особенность хоменташен — треугольная форма с открытым или частично закрытым центром, через который иногда видна начинка. Выпечку подают к чаю, используют для праздничного угощения и дарят близким в рамках традиции обмена пищевыми подарками на Пурим.

Этимология

Название «хоменташен» происходит из идиша: homentashn — форма множественного числа от homentash. В современном употреблении название часто переводят как «карманы Амана» или «уши Амана», связывая его с персонажем библейской книги Есфирь — Аманом, врагом евреев.

Первая часть названия традиционно ассоциируется с именем Амана, а вторая — с немецким словом Tasche, означающим «карман» или «мешочек». Такое объяснение отражает распространённую народную этимологию, но история названия сложнее: вероятно, она связана и с более ранними европейскими названиями выпечки с маковой начинкой.

В идише встречаются также формы homentasch и homentashn. В английском языке распространено написание hamantaschen.

История

Хоменташен сформировались в ашкеназской кулинарной традиции Центральной и Восточной Европы. Их история связана с европейской выпечкой с начинкой, в частности с треугольными пирожками и маковыми изделиями, которые со временем получили особое значение в еврейском праздничном календаре.

Пурим отмечается в память о спасении евреев Персидской империи от замысла Амана, описанного в библейской книге Есфирь. Поскольку Аман стал символом врага еврейского народа, с праздником связывали блюда, названия или формы которых напоминали о нём.

Со временем хоменташен стали одним из наиболее узнаваемых символов Пурима. Их готовили дома, продавали в пекарнях и включали в праздничные угощения. В разных общинах закрепились собственные рецепты теста и начинки.

В XX веке, с распространением ашкеназских еврейских общин по всему миру, хоменташен стали популярны в Израиле, Северной Америке и других странах. Современные кондитерские предлагают как традиционные маковые изделия, так и варианты с шоколадом, карамелью и фруктовыми начинками.

Приготовление

Для приготовления хоменташен используют муку, яйца, сахар, сливочное масло или растительный жир, а также разрыхлитель либо дрожжи — в зависимости от рецепта.

Тесто раскатывают в пласт и вырезают из него круглые заготовки. В центр каждой заготовки помещают небольшое количество начинки, после чего края загибают с трёх сторон, формируя треугольник. Края тщательно защипывают, чтобы изделие сохраняло форму при выпекании.

Заготовки выкладывают на противень и выпекают до золотистого цвета. Важно не класть слишком много начинки, иначе тесто может раскрыться в духовке.

Готовые хоменташен охлаждают и подают к столу. В зависимости от вида теста они могут быть рассыпчатыми, мягкими или слегка хрустящими.

Разновидности

• Маковые хоменташен — традиционный вариант с начинкой из мака, сахара, мёда или сиропа.
• Хоменташен с повидлом — с абрикосовым, сливовым или другим густым фруктовым повидлом.
• Хоменташен с черносливом — с густой начинкой из сушёных слив, иногда с добавлением лимонной цедры.
• Хоменташен с финиками и орехами — вариант, распространённый в современных рецептах и близкий по вкусовому профилю к ближневосточной выпечке.
• Шоколадные хоменташен — с шоколадной пастой, какао-начинкой или шоколадными кусочками.
• Несладкие хоменташен — современные варианты с сыром, овощами или другими несладкими начинками.

Исторически маковая начинка была особенно распространена в ашкеназской кухне, однако сегодня существует множество региональных и семейных вариантов.

Хоменташен и праздник Пурим

Хоменташен тесно связаны с Пуримом — праздником, посвящённым событиям книги Есфирь. В этот день принято читать свиток Эстер, устраивать праздничную трапезу, помогать нуждающимся и обмениваться угощениями.

Традиция дарить пищевые подарки называется мишлоах манот. Хоменташен часто входят в такие наборы наряду с другими сладостями, фруктами и напитками.

Треугольную форму печенья обычно объясняют символической связью с Аманом. Существуют различные народные интерпретации: изделие называют «карманами Амана», а иногда связывают его форму с треугольной шляпой персонажа. Однако эти объяснения относятся преимущественно к праздничному фольклору, а не к установленным историческим фактам.

Место в ашкеназской кухне

Хоменташен относятся к наиболее узнаваемым видам ашкеназской праздничной выпечки. Они соседствуют с другими сладостями, приготовляемыми к еврейским праздникам, такими как леках, бабка, кихелах и различные виды штруделей.

В отличие от лекаха, который особенно ассоциируется с Рош ха-Шана, хоменташен имеют наиболее тесную связь с Пуримом. При этом их можно встретить в продаже и вне праздничного сезона.

Интересные факты

• Хоменташен — один из главных гастрономических символов Пурима.
• Маковая начинка считается одной из наиболее традиционных, хотя современные рецепты включают множество других вариантов.
• Треугольная форма имеет несколько народных объяснений, но ни одно из них не следует считать бесспорно установленным историческим фактом.
• Хоменташен входят в число популярных угощений для _мишлоах манот_ — праздничных подарочных наборов на Пурим.