Хули-хули

https://bowl-me-over.com/

Хули-хули (Huli-huli) — это культовый гавайский сладкий и пряный соус-маринад, а также название блюда из курицы-гриль, приготовленной с его использованием. Вкус соуса часто сравнивают с густым терияки, но он обладает более выраженной тропической кислинкой.

История

Название происходит от гавайского слова huli, что означает «поворот». История создания блюда связана с именем Эрнеста Моргадо, офицера военно-морской разведки. В 1955 году на фермерской встрече в Гонолулу он приготовил курицу по рецепту своей матери, зажарив тушки между двумя решетками грилем над открытым огнем. Когда мясо нужно было переворачивать, помощники постоянно кричали: «Хули! Хули!» («Переворачивай! Переворачивай!»). Блюдо стало настолько популярным, что Моргадо зарегистрировал товарный знак «Huli-Huli» в 1967 году и начал продавать эту курицу на благотворительных мероприятиях, собрав миллионы долларов для местных школ и церквей Гавайев.

Состав классического соуса

Основу маринада составляют сладкие и соленые компоненты, которые при жарке карамелизуются, создавая глянцевую корочку:

• Соевый соус - дает соль и глубокий умами.
• Коричневый тростниковый сахар - отвечает за сладость и карамельную глазурь.
• Ананасовый сок или пюре - придает характерную тропическую кислинку и содержит ферменты, размягчающие волокна мяса.
• Имбирь и чеснок - обеспечивают остроту и аромат.
• Кетчуп или томатное пюре - добавляют кислоту, цвет и плотность текстуре.
• Мирин или сухой херес - вносят дополнительную сладость и балансируют вкус.

Рецепт приготовления

Традиционно соус используется как маринад для курицы (бедер или целых тушек), которую готовят на углях из мескитового дерева.

• Соевый соус - 120 мл (1/2 стакана)
• Коричневый сахар - 100 г (1/2 стакана)
• Ананасовый сок - 120 мл (1/2 стакана)
• Кетчуп - 60 мл (1/4 стакана)
• Свежий имбирь - 1 ст. л. (натертый)
• Чеснок - 2–3 зубчика (измельченных)
• Рисовый уксус (или мирин) - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте все жидкие ингредиенты и растворите в них коричневый сахар.
2. Добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок.
3. Залейте полученным маринадом курицу и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа (в идеале — на сутки).
4. Жарьте на гриле на среднем огне. Во время готовки курицу необходимо постоянно переворачивать (хули) и обильно смазывать остатками маринада кисточкой каждые несколько минут.
5. Оставшийся после сырого мяса маринад обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут перед использованием в качестве финального соуса для подачи, чтобы уничтожить бактерии.

Особенности вкуса и подачи

В результате получается мясо с контрастной текстурой: под хрустящей, почти черной карамельной корочкой скрывается невероятно сочное филе. Из-за высокого содержания сахара маринад быстро подгорает, поэтому готовить блюдо нужно внимательно, не отходя от огня. Традиционно цыпленка хули-хули подают на деревянных шпажках или на кольцах свежего жареного ананаса вместе с порцией белого риса и салатом мак-салат.

Синонимы: Huli-huli

Разделы: гавайская кухня, соусы, уксусы,