Хурма

https://ru.wikipedia.org/

Обычная хурма (Diospyros kaki), которую часто называют «восточной» или «японской» (а в магазинах продают под японским названием «каки»), — это самый известный представитель рода Хурма. Именно она является эталоном для всех остальных видов, включая черную сапоту.

Ботаника и происхождение

Это листопадное дерево родом из Китая, откуда оно распространилось в Японию и Корею, а затем по всему миру. В отличие от вечнозеленой черной сапоты, обычная хурма сбрасывает листву на зиму. Она относится к семейству Эбеновые, и ее древесина (не у всех видов) используется для изготовления элитной мебели и музыкальных инструментов.

Внешний вид и сорта

Плоды Diospyros kaki — это крупные ягоды (до 500–800 граммов) с тонкой, гладкой кожицей, цвет которой варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого и почти красного.

Существует два принципиально разных типа плодов, которые могут расти на одном и том же дереве:

• «Королек» (опыленный плод). Развивается из цветка, который был опылен пчелами. Он всегда сладкий, даже в твердом состоянии. Его мякоть плотная, коричневатая (из-за семян), часто шоколадная.
• Обычная хурма (неопыленный плод). Развивается без опыления. В ней нет семян, и она содержит очень много танинов (дубильных веществ). Пока она твердая, ее невозможно есть — она сильно вяжет. Чтобы стать сладкой, ей нужно полностью размякнуть до состояния желе.

Почему хурма вяжет?

Вяжущий вкус — это работа танинов. В незрелой хурме их очень много. Когда танины попадают в рот, они вступают в реакцию с белками слюны, «сворачивая» их и создавая ощущение сухости и вязкости. По мере созревания количество танинов падает, а сахара (глюкоза и фруктоза) растут.

Как сделать хурму сладкой

Если вы купили вяжущий сорт, есть несколько способов помочь плоду:

• Дозаривание. Положите хурму в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание.
• Морозилка. Заморозьте твердую ягоду на сутки, а затем разморозьте. Мякоть станет мягкой и сладкой, но превратится в кашицу.
• Спирт. Наколите плод иглой, смоченной в водке или спирте. Это разрушает танины локально, и плод быстро становится сладким.
• Теплая вода. Замочите плоды в воде 30–40°C на 10–12 часов.

Пищевая ценность и польза

Обычная хурма — один из лидеров по содержанию сахаров (до 25–30% в сушеном виде, 13–25% в свежем). При этом она довольно низкокалорийна — около 60–70 ккал на 100 г.

• Йод. Хурма — чемпион среди фруктов по содержанию йода, необходимого для щитовидной железы.
• Бета-каротин. Его здесь больше, чем в моркови, что полезно для зрения и кожи.
• Калий и магний. Укрепляют сердце и выводят лишнюю воду.

Кулинария

Хурму едят свежей, сушат (сухофрукты «чири» на Кавказе напоминают мармелад в шоколаде), вялят, делают из нее патоку, сидр, мармелад и знаменитую корейскую закуску «хошигаки» (высушенные на воздухе плоды). В Японии и Китае ее также используют в народной медицине как средство от лихорадки и для улучшения пищеварения.

Синонимы: Diospyros kaki

Разделы: фрукты,