Хурма

www.gotovim.ru

Хурма (лат. Diospyros) — род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые (Ebenaceae). Латинское название переводится с греческого как «пища богов» или «божественный огонь». В русском языке слово заимствовано из фарси, где khormalu означает «финиковая слива», что указывает на сходство вяленой хурмы со вкусом сушеных фиников.

Ботаническое описание

Деревья могут достигать высоты до 30 метров и жить до 500 лет.

• Листья. Простые, очередные, эллиптической формы, часто блестящие.
• Цветки. Обычно однополые (растения двудомные), мелкие, желтовато-белого или кремового цвета, пазушные. Мужские цветки собраны в кисти, женские чаще одиночные.
• Плод. С ботанической точки зрения это мясистая 2–10-семянная ягода крупного размера с кожистой оболочкой. Мякоть варьируется от плотной и хрустящей до желеобразной («медовой») при полном созревании.

История происхождения и распространение

Родиной хурмы считается Китай, где её культивируют уже более двух тысяч лет. Из Китая растение попало в Японию, став там национальным символом, а затем в Корею и другие страны Азии. В XIX веке хурма была завезена в Америку и Европу. Сегодня основные плантации находятся в Китае, Японии, Бразилии, Испании и странах Кавказа.

Классификация сортов

Плоды хурмы делят на две большие группы по вкусовым качествам:

• Варьирующие (Вяжущие). Содержат большое количество танинов (дубильных веществ) в недозрелом виде. Их нельзя есть твердыми, так как они сильно «вяжут». Терпкость исчезает только после полного созревания, когда мякоть становится мягкой и прозрачной. Пример: классический сорт «Хачия».
• Константные (Невяжущие). Плоды можно употреблять даже в твердом состоянии, так как содержание танинов в них минимально изначально. Примеры: «Шарон» (израильский гибрид без косточек) и «Королёк» (шоколадная хурма).

  Особенность «Королька». Если цветок был опылен, плод получается коричневым внутри, сладким и не вяжет сразу. Если опыления не было — плод остается оранжевым и может быть терпким.

Химический состав и пищевая ценность (на 100 г)

Хурма — низкокалорийный продукт (около 62–70 ккал), состоящий на 80% из воды.

• Углеводы: Около 15–16 г (преимущественно фруктоза и глюкоза).
• Бета-каротин: До 1,2 мг (придает ярко-оранжевый цвет, полезен для зрения и кожи).
• Калий: Около 200 мг (важен для работы сердца и выведения лишней жидкости).
• Магний: 56 мг (помогает бороться со стрессом и гипертонией).
• Йод: Высокое содержание (до 50 мкг), сравнимое с морской рыбой, полезно для щитовидной железы.
• Витамины: Витамин С (15 мг), витамины группы B, витамин А и РР.
• Танины: Придают специфический вяжущий вкус и обладают бактерицидными свойствами.

Применение

• В кулинарии. Употребляется в свежем виде, добавляется в салаты (с сырами, рукколой, морепродуктами), выпечку, мармелады и джемы. Широко распространена сушеная хурма (цукаты), которая является традиционной восточной сладостью.
• В медицине. Используется как общеукрепляющее средство при авитаминозе, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Обладает выраженным мочегонным эффектом.
• Косметология. Мякоть добавляют в маски для лица для увлажнения, тонизирования и борьбы с первыми признаками старения благодаря антиоксидантам.

Противопоказания и вред

Несмотря на пользу, употребление хурмы требует осторожности:

• Образование фитобезоаров. Незрелые плоды из-за высокого содержания танинов и пектина могут склеиваться в желудке в плотный комок (безоар), вызывая острую кишечную непроходимость. Это особенно опасно в послеоперационный период на органах ЖКТ.
• Сахарный диабет. Из-за высокого содержания моносахаридов (фруктозы и глюкозы) хурму следует ограничивать людям с диабетом 2 типа.
• Дети. Не рекомендуется давать детям до 3 лет из-за незрелости их ферментной системы, неспособной справиться с танинами.

Разделы: фрукты,