Цибрики

Цыбрики (бел. цыбрыкі) — это блюдо национальной белорусской кухни, представляющее собой небольшие хрустящие шарики из тёртого картофеля, обжаренные во фритюре или на топлёном сале.

История

Блюдо появилось в XIX веке, когда картофель окончательно закрепился в статусе «второго хлеба» для белорусов. Само слово предположительно связано с древними славянскими корнями («чи» — кусочек, «бри» — бери) или является родственным русскому диалектизму «чибрики».

В советское время рецепт практически исчез из официальных кулинарных книг и вернулся в гастрономический оборот только в 1990-х годах благодаря работам Вильяма Похлёбкина и возрождению интереса к этнографической кухне. В западной Беларуси цыбрики традиционно считались идеальной закуской к пиву, которую едят руками.

Технология приготовления

Главная особенность блюда — использование клинкованной массы. Это максимально отжатый сырой тёртый картофель (из которого удалена почти вся лишняя жидкость), что делает тесто очень плотным.

1. Сырой картофель натирается на самой мелкой тёрке (как для классических драников).
2. Масса тщательно отжимается через марлю или специальный холщовый мешочек-клинок до состояния сухого крошева.
3. Для связки добавляется немного пшеничной муки (на 1 кг картофеля — около 2–3 столовых ложек). Соль и специи часто добавляют уже после жарки, чтобы картофель не отдал сок раньше времени.
4. Из полученной массы скатывают маленькие шарики размером с вишню или грецкий орех.
5. Шарики обваливают в муке или панировочных сухарях.
6. Обжаривают в большом количестве раскалённого жира (растительное масло, топлёное сало) 3–5 минут до ярко-золотистого цвета.

Подача и вариации

Цыбрики подают горячими, хотя в холодном виде они также сохраняют приятный хруст. Их принято есть руками. Традиционные добавки:

• Чесночная сметана;
• Растопленное сало со шкварками;
• Мёд (если подавать как десерт);
• Томатный соус.

Существует современная ресторанная версия — фаршированные цыбрики. Внутрь шарика перед жаркой помещают начинку: кусочки копченого сала (шпик), мясной фарш, грибы с луком или твердый сыр с чесноком.