Цимлянский черный

https://tsimlawines.ru/

Цимлянский черный — это старинный донской автохтонный технический (винный) сорт винограда, один из символов российского виноградарства. Он неразрывно связан с историей донского казачества и производством легендарного игристого вина «Цимлянское».

Происхождение

Сорт относится к эколого-географической группе бассейна Черного моря. Его точное происхождение до сих пор является предметом споров:

• Народная легенда. Исследователь С. Попов в XIX веке писал, что виноград привез на Дон Петр I с берегов Рейна.
• Научная версия. Ампелограф А. И. Потапенко предполагал, что прародители сорта были занесены на Нижний Дон с территории современного Дагестана во времена Хазарского каганата (VIII–X века).

  Генетически Цимлянский черный не демонстрирует близкого родства с известными западноевропейскими сортами, что подтверждает его статус местного дикороса, окультуренного казаками. В Государственный реестр селекционных достижений он был официально внесен в 1959 году.

География

Основной ареал произрастания — Ростовская область, в частности долина Дона и низовья реки вокруг Цимлянского водохранилища. Также встречается в Краснодарском крае, Крыму и на Северном Кавказе.

Агробиологические особенности

• Срок созревания. Раннесредний. Период от распускания почек до полной зрелости составляет около 130–135 дней. Урожай собирают в конце августа или начале сентября.
• Морфология. Кусты обладают средней силой роста. Листья лировидной формы, трех- или пятилопастные, темно-зеленые с сероватым отливом.
• Грозди. Имеют цилиндроконическую форму, среднюю плотность и крепятся на очень тонкой, хрупкой ножке (из-за чего гроздь легко отрывается от лозы). Вес кисти обычно варьируется от 110 до 160 граммов.
• Ягоды. Среднего размера, округлые, темно-синие, почти черные, покрытые густым восковым налетом.
• Особенности цветения. Важной особенностью сорта является функционально-женский тип цветка. Это означает, что для опыления ему обязательно нужны рядом растущие другие сорта. Традиционно на Дону его высаживают вперемешку с сортом Плечистик, который служит естественным опылителем.

  Виноделие и стиль вин

  Цимлянский черный используется как для производства моносортовых вин, так и в классических донских ассамбляжах.

  1. Игристые вина («Цимлянское игристое»). Исторически это главное предназначение сорта. Для производства традиционного цимлянского вина ягоды подвяливают на лозе или после сбора, чтобы повысить концентрацию сахара. Классический купаж состоит из Цимлянского черного, Плечистика и часто Красностопа золотовского. Вина получаются насыщенными, темными, с уникальным бархатистым вкусом и долгой «игрой».
  2. Тихие сухие вина. Дают яркие рубиновые вина с высокой кислотностью и свежим ароматом красных ягод (вишня, терн, лесная земляника), специй и легкой перечности.
  3. Десертные вина. Благодаря способности накапливать сахар при позднем сборе, из него делают качественные ликерные вина.

  Благодаря своей пластичности и узнаваемому профилю, сорт высоко ценится современными российскими виноделами, которые стремятся возродить исторические технологии производства донских вин.

  ---

  Разделы: сорта винограда,