Цинар (cynar)

https://www.instagram.com/

Цинар (Cynar) — итальянский горько-сладкий травяной ликёр на основе настоя 13 трав и растений, среди которых особое место занимают листья артишока. Он имеет тёмно-коричневый цвет, выраженный травяной вкус с сочетанием горечи и сладости и крепость 16,5% об. Цинар употребляют как аперитив и дижестив, а также широко используют в коктейлях.

История

Цинар был создан в Италии предпринимателем и меценатом Анджело Далле Молле (Angelo Dalle Molle) и впервые выпущен в 1952 году в Падуе. Напиток быстро получил известность на итальянском рынке, а позднее стал распространяться за пределами Италии.

Большую роль в популяризации Цинара сыграла итальянская реклама 1960-х годов. Особенно известными стали рекламные ролики с актёром Эрнесто Калиндри и слоганом Contro il logorio della vita moderna — «Против износа современной жизни».

В 1995 году марка Cynar вошла в портфель Campari Group. Сегодня ликёр продаётся на международном рынке.

Состав и производство

Точная рецептура Цинара является секретом производителя. Известно, что напиток создаётся на основе настоя 13 трав и растений, среди которых присутствуют листья артишока. Именно артишок считается характерным ингредиентом и дал напитку его название.

Название Cynar связано с ботаническим названием артишока — Cynara scolymus. В составе растения присутствует горькое вещество цинарин (cynarin), однако современный Цинар представляет собой сложную травяную композицию, а не просто настой артишока.

После настаивания растительных компонентов полученный экстракт соединяют с другими составляющими рецептуры и доводят до необходимой крепости. Подробности технологии и точный состав производитель не раскрывает.

Вкус и особенности

Цинар обладает характерным горько-сладким травяным вкусом. В нём сочетаются растительные, пряные и слегка фруктовые оттенки. Несмотря на использование артишока, готовый напиток не имеет ярко выраженного вкуса варёного или свежего артишока.

Крепость 16,5% об. делает Цинар значительно мягче многих крепких амаро и травяных ликёров. Благодаря сочетанию умеренной крепости, сладости и горечи он подходит как для самостоятельного употребления, так и для смешивания.

Использование

В Италии Цинар традиционно употребляют как аперитив перед едой или как дижестив после неё. Его можно пить в чистом виде, со льдом или разбавлять содовой.

Цинар хорошо проявляет себя в коктейлях и сочетается с тоником, содовой, цитрусовыми соками и другими спиртными напитками. Один из простых вариантов подачи — Cynar & Soda, а также различные коктейли на основе Цинара и игристого вина.

Особенно интересные сочетания получаются с виски, ромом, вермутом и другими горькими или сладкими напитками, поскольку травяная горечь Цинара позволяет создавать выраженный вкусовой контраст.

Цинар и амаро

По своим свойствам Цинар близок к амаро — итальянским горьким травяным напиткам. При этом название Cynar обозначает конкретную торговую марку и конкретную рецептуру, а не отдельную общую категорию ликёров.

Его отличительная особенность — использование артишока в составе растительной композиции. Поэтому Цинар часто называют артишоковым ликёром, хотя такое определение несколько упрощает его состав: артишок является одним из компонентов сложного настоя из 13 растений.

Интересные факты

Название Цинара происходит от ботанического названия артишока Cynara scolymus.

Несмотря на репутацию «артишокового ликёра», Цинар не имеет ярко выраженного вкуса самого овоща. Его характер формируется сочетанием артишока с другими травами и растительными компонентами.

Цинар стал одним из ранних примеров напитка, для которого необычный растительный ингредиент — артишок — превратился в основу узнаваемого коммерческого образа.

Синонимы: Cynar, кинар

Разделы: итальянская кухня, ликеры: марки и термины,