Чамп

Чамп (англ. Champ, ирл. Bruitin) — традиционное ирландское блюдо из картофельного пюре, смешанного с зеленым луком и обильным количеством сливочного масла. Это одна из основ национальной кухни Ирландии, воплощение понятия «comfort food» (уютная еда).

Происхождение и культурное значение

Как и многие блюда ирландской кухни, чамп появился как простая, сытная и дешевая пища крестьян. Картофель был главным продуктом выживания на Изумрудном острове, а зеленый лук рос повсеместно в качестве сорняка или пряной добавки.

В отличие от другого знаменитого ирландского гарнира — колканнона (Colcannon), который готовится с капустой или кале, в чампе единственным «зеленим» ингредиентом выступает именно молодой лук. Чамп традиционно готовят на Хэллоуин: раньше внутрь готового пюре прятали серебряную монету или кольцо; тому, кому попадется предмет, пророчили богатство или скорую свадьбу.

Технология приготовления

Секрет правильного чампа кроется не столько в составе, сколько в способе обработки зеленого лука. Его никогда не кладут просто так — он должен отдать свой аромат молоку.

1. Подготовка лука. Зеленый лук (вместе с белой частью) мелко рубят и отваривают в небольшом количестве молока в течение 3–4 минут. Затем кастрюлю снимают с огня и дают молочной смеси настояться под крышкой. Это делает вкус лука мягким, сладковатым и лишает его резкой горечи.
2. Картофель. Используется крахмалистый рассыпчатый сорт. Картофель варят очищенным или «в мундире», затем чистят горячим и разминают в абсолютно гладкое пюре без комочков.
3. Сборка. В горячее пюре добавляют растопленное сливочное масло и постепенно вливают теплое молоко с луком, постоянно взбивая массу деревянной ложкой или толкушкой.

Правила подачи

Традиционная сервировка чампа имеет свои строгие правила:

• Пюре выкладывают в глубокую тарелку или миску высокой горкой.
• В самой вершине горы делают глубокое углубление («колодец»).
• В этот колодец кладут щедрый кусок холодного сливочного масла. От жара картофеля оно начинает таять, заполняя воронку золотистым соусом.
• Едят чамп ложкой, каждый раз зачерпывая порцию пюре и обмакивая ее в растопленное масло из центра. Именно эта масляная прослойка делает блюдо невероятно сочным.

Отличие от Колканнона

Часто эти два блюда путают. Главное различие:

• Чамп. Картофель + много зеленого лука + молоко/масло. Подается всегда горячим, часто как самостоятельное блюдо.
• Колканнон. Картофель + капуста (кале/савойская) + жареный репчатый лук. Часто подается как гарнир к мясу.