Чаранда

https://ntcd.mx/

Чаранда (charanda) — традиционный мексиканский дистиллят из сахарного тростника, производимый в штате Мичоакан. Напиток особенно связан с районом города Уруапан и окружающими горными районами. Чаранда имеет защищённое наименование происхождения и представляет собой одну из региональных разновидностей мексиканских тростниковых дистиллятов.

Происхождение и история

Традиция производства чаранды сформировалась в центральной части Мичоакана, где выращивание сахарного тростника получило развитие ещё в колониальный период.

Название напитка связано с Cerro de la Charanda — холмом возле Уруапана. Слово charanda происходит из языка пурепеча, коренного народа этого региона.

Производство напитка долгое время оставалось небольшим и локальным. В 2003 году название Charanda получило мексиканское наименование происхождения (Denominación de Origen), закрепив его связь с определёнными районами Мичоакана.

Сырьё

Основное сырьё — сахарный тростник (Saccharum officinarum). Для производства могут использоваться как свежий сок тростника, так и продукты сахарного производства, например меласса.

Тростник выращивается в регионе производства благодаря тёплому климату и достаточному количеству влаги.

Производство

Технология чаранды сочетает традиционные методы с современными способами производства рома и других тростниковых дистиллятов.

Получение сырья

Из сахарного тростника получают сладкий сок. В зависимости от технологии производства также может использоваться меласса — густой побочный продукт переработки тростника.

Ферментация

Сок или подготовленную тростниковую массу сбраживают при помощи дрожжей. В результате содержащиеся в сырье сахара превращаются в спирт.

Продолжительность ферментации и используемые микроорганизмы влияют на аромат будущего напитка.

Перегонка

После ферментации брагу перегоняют, получая крепкий дистиллят. В зависимости от производителя используются различные перегонные аппараты.

Готовую чаранду могут разливать без выдержки либо выдерживать в деревянных бочках.

Виды чаранды

По характеру обработки можно выделить несколько вариантов напитка.

Blanco — прозрачная чаранда без длительной выдержки. Обычно обладает наиболее выраженным ароматом сахарного тростника.

Reposado — выдержанная в древесине чаранда с более мягким вкусом и дополнительными ванильными и древесными оттенками.

Añejo — более длительно выдержанная разновидность с выраженным влиянием дубовой бочки.

Кроме того, встречаются различные ароматизированные и купажированные варианты.

Вкус и аромат

Вкус чаранды зависит от сырья, технологии ферментации, перегонки и выдержки.

Для молодого напитка характерны:

• сладковатые ноты сахарного тростника;
• карамель;
• сухофрукты;
• лёгкие растительные оттенки;
• пряные и фруктовые тона.

У выдержанных вариантов появляются ваниль, дуб, специи, карамель и другие оттенки, характерные для созревания в бочке.

По характеру чаранда может напоминать некоторые виды рома, однако обладает собственным региональным стилем.

Крепость

Чаранда обычно имеет крепость около 35–55 % об. В зависимости от конкретного производителя и категории содержание алкоголя может различаться.

Чаранда и ром

Чаранда и ром производятся из сахарного тростника и технологически близки друг к другу. Однако это разные категории напитков.

Главное отличие состоит в регионе происхождения и нормативных требованиях. Чаранда — традиционный дистиллят определённой части Мичоакана, тогда как ром является гораздо более широкой международной категорией тростниковых дистиллятов.

Употребление

Чаранду употребляют в чистом виде, со льдом или в коктейлях. Молодые варианты хорошо подходят для смешивания с фруктовыми соками и другими ингредиентами, а выдержанные можно пить самостоятельно.

В Мичоакане чаранда также используется в традиционных напитках и кулинарных рецептах.

Интересные факты

Чаранда интересна тем, что её название связано не просто с регионом, а с конкретным географическим объектом — Cerro de la Charanda возле Уруапана.

Это один из немногих мексиканских дистиллятов, сырьём для которого служит сахарный тростник, а не агава. Поэтому в ряду рассмотренных нами напитков чаранда образует отдельную группу наряду с почом, тогда как текила, мескаль, сотоль, раисилья и баканора относятся к другим традициям.

Синонимы: charanda

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, мексиканская кухня,