Часуйма

http://tb.tibet.cn/

Часуйма (тиб. བོད་ཇ་, бо-ча) — традиционный тибетский напиток, представляющий собой крепко заваренный чай с добавлением молока яка, топлёного масла из молока яка и соли. В отличие от привычных для европейцев сладких чаёв, часуйма имеет густую, кремовую консистенцию супа или бульона и солоноватый вкус.

Исторический контекст

Чай попал в Тибет около VII века во времена династии Тан, предположительно как часть приданого китайской принцессы Вэньчэн. Однако массовое распространение он получил благодаря «чайному конному пути» — торговому маршруту, по которому китайцы обменивали прессованный пуэр на тибетских боевых коней. К XIII веку напиток стал неотъемлемой частью жизни всех слоёв населения, а позже был взят под государственную монополию правителями Далай-ламы.

Состав и пищевая ценность

Напиток идеально сбалансирован для выживания в экстремальных условиях высокогорья:

• Основа - сильно спрессованный чёрный чай (традиционно пуэр), который долго варят до получения тёмного концентрата (чэн-тэн).
• Жир - масло яка (содержание жира достигает 85%). Оно богато витаминами A, D, E, K и жирными кислотами, необходимыми для терморегуляции.
• Соль - местная гималайская соль, поддерживающая водно-электролитный баланс в сухом горном воздухе.
• Молоко - молоко дри (самки яка) или буйволиных коров.

  Одна пиала часуймы содержит от 200 до 500 калорий, обеспечивая организм энергией на много часов, согревая изнутри и предотвращая обезвоживание.

Способ приготовления

Традиционно ингредиенты смешиваются в специальной деревянной маслобойке — донмо. Смесь интенсивно взбивается поршнем десятки раз до образования однородной эмульсии без масляной плёнки на поверхности. В современных домашних условиях вместо донмо используется блендер, а масло яка заменяется качественным сливочным маслом (жирностью 82,5%) или гхи.

Культурное значение и этикет

Часуйма — это главный символ тибетского гостеприимства. Напиток подают в небольших пиалах без ручек. Согласно этикету, хозяин постоянно доливает чашку гостя после каждого глотка. Считается вежливым выпить не менее двух-трёх пиал. Чтобы показать, что вы насытились, необходимо оставить пиалу полной, выпив её содержимое только непосредственно перед уходом. Отказаться от предложенного чая считается серьёзным оскорблением.

Взаимосвязь с цампой

Часуйма редко употребляется отдельно. Её часто едят: прямо в горячий чай добавляют муку из обжаренного ячменя — цампу. Смесь размешивают пальцем до состояния густой пасты (паг). Это простое блюдо составляет основу рациона большинства тибетцев.

Современные аналоги

Идея высококалорийного напитка на основе крепкого настоя и жиров нашла отражение в западной культуре. Самый известный современный аналог — бронекофе (Bulletproof Coffee), созданный предпринимателем Дэйвом Эспри после его путешествия в Гималаи. Он адаптировал концепцию часуймы, заменив чай на кофе, а масло яка — на смесь сливочного и кокосового масел.

Синонимы: бо-ча

Разделы: чай, травяные напитки, тибетская кухня,