Челлентани
Челлентани (итал. Cellentani) — это вид короткой итальянской сухой пасты в форме спиралевидных трубочек, напоминающих штопор или плотно закрученные пряди волос. В англоязычных странах эта форма также широко известна под названием «двойные локти» (double elbows).
Паста была создана компанией Barilla в 1970-х годах. Оригинальное название Cellentani было выбрано не случайно: оно является данью уважения популярнейшему итальянскому певцу и шоумену Адриано Челентано. Его прозвище Il Molleggiato («Пружинистый») идеально описывало гибкую, упругую форму новой пасты.
Поскольку слово Cellentani было зарегистрировано как торговая марка компании Barilla, другие производители получили право выпускать аналогичный продукт только под общим техническим названием Cavatappi (что дословно переводится с итальянского просто как «штопор»). Таким образом, разница между ними заключается лишь в брендинге: по форме, составу и технологии приготовления это одна и та же паста.
Челлентани представляют собой полые трубки из теста, скрученные в плотную спираль (обычно совершающую от одного до полутора оборотов). Ключевые особенности формы:
Полость внутри. позволяет соусу проникать внутрь трубки.
Ребристая поверхность (Rigati). продольные бороздки увеличивают площадь соприкосновения с соусом, буквально «запирая» его на поверхности.
Неравномерная толщина. благодаря спирали одни участки пасты оказываются чуть толще других, что при варке создает интересный контраст текстур — нежные тонкие завитки и более упругие толстые витки.
Благодаря своей сложной геометрии челлентани считаются одной из самых функциональных форм для удержания соусов:
Сливочные и сырные соусы. Это идеальная основа для американской версии макарон с сыром (Mac and Cheese). Густой расплавленный сыр обволакивает каждый изгиб спирали.
Томатные соусы с кусочками. Ребристая поверхность отлично держит овощные и мясные рагу.
Холодные салаты. Паста сохраняет форму после остывания, а ее складки надежно захватывают заправку, овощи и зелень.
Простые подачи. Благодаря интересному внешнему виду челлентани часто подают даже с минимальным количеством ингредиентов — просто сбрызнув оливковым маслом и посыпав пармезаном.
В сухом виде цвет пасты золотисто-желтый. При варке она увеличивается в объеме, сохраняя свою пружинистую структуру. Рекомендуемое время варки составляет около 10 минут до состояния аль денте. За счет толщины стенок трубка практически никогда не разваривается в кашу, оставаясь упругой.История и этимология
Внешний вид и текстура
Кулинарное применение
Время приготовления
Синонимы: Cellentani
Разделы: макароны, итальянская кухня,
