Черешня

Черешня (лат. Prunus avium; англ. sweet cherry, нем. Süßkirsche, фр. cerise douce, ит. ciliegia; вишня птичья, вишня сладкая, птичья черешня) — плодовое дерево семейства Розовые, рода Слива. Распространена в Европе и Западной Азии, выращивается во многих регионах с умеренным климатом. Ценится за сочные сладкие плоды — костянки различной окраски, от светло-жёлтой до тёмно-красной и почти чёрной. Черешню употребляют в свежем виде, используют для приготовления компотов, варенья, джемов, соков, десертов и кондитерских изделий.

Ботаническое описание

Черешня — листопадное дерево, обычно достигающее 10–20 м в высоту. Крона широкая, яйцевидная или пирамидальная. Кора молодых деревьев гладкая, красновато-коричневая, с возрастом становится более тёмной и покрывается характерными горизонтальными чечевичками.

Листья простые, очередные, овальные или обратнояйцевидные, с заострённой верхушкой и пильчатым краем.

Цветёт в апреле–мае, обычно до распускания листьев или одновременно с ними. Белые цветки собраны в небольшие зонтики по 2–5 штук.

Плоды созревают в мае–июле в зависимости от сорта и региона. Представляют собой округлые или сердцевидные костянки с сочной мякотью и одной твёрдой косточкой. Окраска кожицы бывает жёлтой, розовой, красной, тёмно-красной и почти чёрной.

Этимология

Название «черешня» имеет восточнославянское происхождение. Оно связано с древними названиями сладких разновидностей вишни.

Латинское название Prunus avium переводится как «птичья слива» или «слива для птиц». Оно отражает привлекательность плодов для пернатых, которые участвуют в распространении семян.

История

Черешня известна в культуре с глубокой древности. Её дикорастущие предки произрастали в Европе и Западной Азии, где плоды собирали задолго до появления садового выращивания.

Считается, что важную роль в распространении культурной черешни сыграли древние греки и римляне. В античную эпоху дерево выращивали в садах и распространяли по территориям Римской империи.

В Средние века черешня стала обычной плодовой культурой во многих европейских странах. Постепенно появились многочисленные сорта, отличающиеся сроками созревания, окраской, вкусом и плотностью мякоти.

В Восточной Европе и на Кавказе черешня также получила широкое распространение. Сегодня она является одной из важнейших раннелетних плодовых культур.

Отличия черешни от вишни

Черешня и вишня относятся к одному роду Prunus, но представляют собой разные виды.

Существуют и гибриды черешни и вишни, например дюки, сочетающие признаки обоих видов.

Основные сорта и разновидности

Сорта черешни различаются по срокам созревания, окраске и консистенции мякоти.

• Ранняя черешня. Созревает в конце весны или начале лета. К этой группе относятся сорта Майская, Валерий Чкалов и Приусадебная жёлтая.
• Среднеспелая черешня. Созревает в июне–июле. Представители — Ревна, Ипуть и Фатеж.
• Поздняя черешня. Созревает в июле и иногда в начале августа. Известные сорта — Брянская розовая и Тютчевка.

По окраске плодов выделяют:

• жёлтую черешню;
• розовую черешню;
• красную черешню;
• тёмно-красную и почти чёрную черешню.

По плотности мякоти сорта условно делят на бигарро (плотная, хрустящая мякоть) и гини (более мягкая и сочная мякоть).

Пищевая ценность и состав

Черешня содержит:

• витамин C;
• провитамин A и каротиноиды;
• витамины группы B;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• пищевые волокна;
• органические кислоты;
• антоцианы и другие полифенольные соединения.

Калорийность свежей черешни составляет в среднем 50–65 ккал на 100 г. Содержание сахаров зависит от сорта и степени зрелости.

Тёмноокрашенные сорта содержат антоцианы, определяющие красную и почти чёрную окраску кожицы и мякоти.

Использование в кулинарии

Черешня широко применяется в летней кухне и кондитерском производстве. Благодаря сладкому вкусу её часто используют без дополнительного подслащивания.

Основные способы кулинарного использования:

• В свежем виде. Плоды употребляют самостоятельно, добавляют во фруктовые салаты и десерты.
• Компоты. Черешню варят отдельно или вместе с другими фруктами и ягодами.
• Варенье. Используют целые плоды с косточками или без них.
• Джемы и конфитюры. Подходят для начинок, тостов и кондитерских изделий.
• Выпечка. Черешню добавляют в пироги, тарты, кексы и пирожки.
• Десерты. Используют для приготовления желе, муссов, мороженого и фруктовых соусов.
• Напитки. Из ягод получают соки, сиропы, морсы и ликёры.
• Заморозка. Замороженные плоды используют для десертов и выпечки.

Черешня хорошо сочетается с шоколадом, сливками, творогом, миндалём, ванилью, лимоном и другими летними ягодами.

Заготовка и хранение

Черешню собирают после полного созревания, желательно вместе с плодоножками, чтобы уменьшить повреждение плодов.

Основные способы заготовки:

• Охлаждение. Свежие плоды хранят в холодильнике немытыми, желательно в неглубокой ёмкости.
• Замораживание. Ягоды замораживают целиком или без косточек.
• Сушка. Используют для получения сухофруктов и добавок к десертам.
• Консервирование. Готовят компоты, варенье и другие заготовки.
• Переработка в сок. Из черешни получают сок и концентраты.

Черешня относится к скоропортящимся плодам. При комнатной температуре она быстро теряет свежесть, поэтому длительное хранение требует охлаждения.

Интересные факты

• Черешня — один из самых ранних летних фруктов. В южных регионах урожай некоторых сортов появляется уже в мае.
• Птицы любят черешню. Именно поэтому латинское название вида содержит слово avium, связанное с птицами.
• Деревья могут достигать значительной высоты. В природе черешня способна вырастать до 20–30 м.
• Черешня и вишня — разные виды. Несмотря на близкое родство, они отличаются вкусом, строением плодов и особенностями выращивания.
• Тёмная окраска связана с антоцианами. Чем интенсивнее окрашена мякоть некоторых сортов, тем выше содержание этих пигментов.
• Черешня относится к косточковым плодам. Её ближайшими родственниками являются вишня, слива, абрикос и персик.
• Косточки черешни содержат амигдалин. При повреждении и разжёвывании косточек могут высвобождаться цианогенные соединения, поэтому их не употребляют в пищу.

Распространение и выращивание

Дикорастущая черешня распространена в Европе, Малой Азии, на Кавказе и в некоторых районах Западной Азии. Культурные сорта выращивают в странах Средиземноморья, Восточной и Центральной Европы, на Кавказе, в Турции и других регионах с умеренным и субтропическим климатом.

Черешня предпочитает солнечные участки, плодородные и хорошо дренированные почвы. Не переносит длительного застоя воды. Для получения хорошего урожая большинству сортов необходимо перекрёстное опыление, хотя существуют и самоплодные разновидности.

Размножают черешню преимущественно прививкой на специальные подвои. Плодоношение обычно начинается на 3–5-й год после посадки в зависимости от сорта и подвоя.

Черешня является важной промышленной и садовой культурой. Её выращивают как в крупных плодовых хозяйствах, так и на частных участках.