Черимойя (cherimoya)

Черимойя (исп. chirimoya; англ. cherimoya; кечуа chirimuya; лат. Annona cherimola) — экзотический плод вечнозелёного или полулистопадного дерева семейства Анноновые (Annonaceae), родиной которого считаются горные районы Анд в Южной Америке. Плод имеет округлую, сердцевидную или коническую форму, зелёную кожуру с характерными выпуклыми чешуйками и нежную белую мякоть кремообразной консистенции. Внутри находятся многочисленные крупные блестящие семена тёмно-коричневого или чёрного цвета. Вкус черимойи очень сладкий, нежный, с сочетанием оттенков ананаса, банана, клубники, манго и ванильного крема. Благодаря мягкой текстуре и насыщенному аромату фрукт получил неофициальное название «кремовое яблоко» и считается одним из наиболее изысканных тропических плодов. Черимойю употребляют преимущественно свежей, а также используют для приготовления мороженого, муссов, коктейлей, фруктовых салатов и других десертов.

Ботаническое описание

Черимойя — плод дерева Annona cherimola, относящегося к семейству Анноновые. Это небольшое плодовое дерево, которое обычно достигает высоты 5–9 м, иногда вырастая до 10 м.

Крона раскидистая, с густыми ветвями. Листья простые, овальные или продолговатые, с гладкой или слегка опушённой поверхностью. Сверху они тёмно-зелёные, снизу имеют более светлый оттенок.

Цветки небольшие, зеленовато-жёлтые, с мясистыми лепестками и характерным ароматом. Они обычно располагаются по одному или небольшими группами на ветвях.

Для черимойи характерно сложное опыление. В естественных условиях цветки имеют особенности строения и времени раскрытия, затрудняющие самостоятельное опыление, поэтому в коммерческих садах нередко применяют ручное опыление.

Плод представляет собой крупную многосемянную ягоду сложного происхождения, формирующуюся из множества сросшихся плодолистиков. Он обычно имеет длину 10–20 см и массу от 200 г до 1 кг, хотя отдельные экземпляры могут быть значительно крупнее.

Кожура зелёная, тонкая, относительно плотная, с характерным рельефом. В зависимости от сорта поверхность может быть покрыта округлыми выпуклостями, напоминающими чешуйки или отпечатки пальцев.

Мякоть белая, сочная, очень нежная, с кремообразной консистенцией. В ней находятся многочисленные гладкие семена тёмного цвета. Они несъедобны.

Этимология

Название «черимойя» происходит от кечуанского слова chirimuya. Его обычно переводят как «холодные семена» или «холодные зёрна». Такое название связывают с особенностями произрастания дерева в прохладных высокогорных районах Анд.

Испанское название chirimoya сформировалось на основе местного индейского наименования и распространилось вместе с выращиванием растения в испаноязычных странах.

В английском языке закрепилось название cherimoya. Иногда фрукт называют custard apple — «заварное яблоко», хотя это название применяется и к другим представителям рода Аннона.

Неофициальное название «кремовое яблоко» связано с нежной консистенцией мякоти, напоминающей сладкий молочный крем.

История

Родиной черимойи считаются горные районы Анд, прежде всего территории современных Перу и Эквадора. Археологические и ботанические данные свидетельствуют о том, что растение использовалось и культивировалось местным населением задолго до прихода европейцев.

Черимойя была важным пищевым растением для древних жителей Анд. Её плоды употребляли свежими, а также использовали в качестве сезонного источника сладкой и питательной пищи.

После испанского завоевания Южной Америки растение стало распространяться за пределы первоначального ареала. Его завезли в Центральную Америку, Мексику и другие регионы с подходящим климатом.

В XVIII–XIX веках черимойя появилась в европейских ботанических коллекциях и постепенно получила распространение в странах Средиземноморья.

Особенно благоприятные условия для выращивания сложились на Канарских островах и юге Испании. Сегодня регион Гранада — Малага считается одним из известных европейских центров промышленного производства черимойи.

Также фрукт выращивают в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Колумбии, Мексике, США, Австралии и Новой Зеландии.

Вкусовые качества и состав

Черимойя отличается очень сладким, мягким и насыщенным вкусом. Её часто описывают как сочетание ананаса, банана, клубники, манго и ванили.

Вкус зависит от сорта и степени зрелости. У одних плодов преобладают банановые и сливочные оттенки, у других заметнее кислинка и аромат тропических фруктов.

Мякоть белая, нежная, сочная, практически тающая во рту. По консистенции она напоминает густой заварной крем или мягкий фруктовый мусс.

В составе черимойи присутствуют:

• природные сахара;
• пищевые волокна;
• витамин C;
• витамины B1, B2 и B6;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• медь;
• марганец;
• различные полифенольные соединения.

Плод содержит значительное количество углеводов и имеет более высокую энергетическую ценность по сравнению с некоторыми водянистыми тропическими фруктами.

Благодаря содержанию пищевых волокон черимойя подходит для разнообразного рациона, однако из-за выраженной сладости её обычно употребляют умеренными порциями.

Разновидности и сорта

Существует несколько сортовых групп черимойи, которые различаются формой плодов, рельефом кожуры, размером семян и вкусовыми характеристиками.

Основные типы черимойи выделяют по особенностям поверхности плодов:

• Лиза (Lisa) — плоды с относительно гладкой поверхностью и небольшими неглубокими отметинами. Кожура выглядит почти ровной.
• Импреса (Impressa) — разновидность с характерным рельефом в виде отпечатков пальцев или небольших чешуек, образующих своеобразный рисунок.
• Умбоната (Umbonata) — плоды с выраженными округлыми выступами на кожуре.
• Мамиллата (Mammillata) — разновидность с заметными бугорками, напоминающими небольшие сосочки.
• Туберкулата (Tuberculata) — плоды с крупными округлыми выступами и более выраженной бугристой поверхностью.

Среди известных культивируемых сортов выделяют:

• Фино де Хете (Fino de Jete) — один из наиболее известных испанских сортов, выращиваемый в провинции Гранада. Отличается сладкой мякотью и хорошими вкусовыми качествами.
• Бонита (Bonita) — сорт с крупными плодами и нежной мякотью.
• Кампас (Campas) — разновидность, выращиваемая в Южной Америке и некоторых других регионах.
• Уайт (White) — сорт с кремовой мякотью и выраженной сладостью.
• Эль Бумпо (El Bumpo) — известная разновидность с крупными плодами и нежной текстурой.

Применение в кулинарии

Черимойя считается преимущественно десертным фруктом. Благодаря кремообразной консистенции её удобно использовать как самостоятельное лакомство и основу для сладких блюд.

Свежая черимойя

Самый распространённый способ употребления — в свежем виде.

Спелый плод разрезают пополам или на несколько частей, после чего мякоть едят ложкой, удаляя семена. Кожуру обычно не употребляют.

Охлаждённая черимойя особенно хорошо подходит для десертов в жаркую погоду.

Десерты

Нежная мякоть хорошо сочетается с молочными продуктами, сливками и другими фруктами.

Основные варианты применения:

• Мороженое: используют в качестве основы для фруктового мороженого и сорбетов.
• Муссы: смешивают со сливками или растительными сливками для получения воздушного десерта.
• Пудинги: добавляют в молочные и фруктовые пудинги.
• Кремы: используют в качестве начинки для тортов, тартов и пирожных.
• Желе: сочетают с желирующими компонентами и цитрусовыми соками.
• Фруктовые салаты: комбинируют с клубникой, манго, бананом и ананасом.

Напитки

Черимойя подходит для приготовления густых сладких напитков. Её используют: в молочных коктейлях; в смузи; во фруктовых соках; в коктейлях с кокосовым молоком; в холодных десертных напитках. Мякоть можно смешивать с молоком, йогуртом, сливками или растительными напитками.

Выпечка и другие блюда

Черимойю используют в качестве начинки для пирогов, булочек и сладких тартов. Её также добавляют в кремы и фруктовые соусы.

При нагревании нежная мякоть может терять часть своего характерного аромата, поэтому чаще её используют в холодных десертах или добавляют в уже готовые блюда.

Выбор и хранение

При покупке черимойи следует учитывать степень зрелости плода. Незрелые экземпляры имеют твёрдую кожуру и практически не поддаются нажатию.

Спелая черимойя слегка продавливается при осторожном нажатии, подобно зрелому авокадо. Кожура обычно сохраняет зелёный цвет, поэтому её окраска не является главным показателем зрелости.

Не следует выбирать плоды с мокрыми пятнами, плесенью, глубокими повреждениями или неприятным запахом.

Твёрдую черимойю можно оставить дозревать при комнатной температуре. После достижения необходимой мягкости её рекомендуется поместить в холодильник и употребить в ближайшие дни.

Разрезанный плод быстро темнеет на воздухе. Для замедления окисления мякоть можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного или лаймового сока.

Для длительного хранения мякоть допускается замораживать после удаления семян. Замороженную черимойю удобно использовать для приготовления мороженого, смузи и других десертов.

Интересные факты

• Черимойю иногда называют «фруктом богов» или «кремовым яблоком» благодаря необычайно нежной и сладкой мякоти.
• Марк Твен называл черимойю самым вкусным фруктом, известным человеку. Эта цитата часто приводится в описаниях плода, хотя её точная формулировка и источник требуют осторожного отношения.
• Черимойя относится к семейству Анноновые, к которому также принадлежат гуанабана, атемойя и сахарное яблоко.
• Несмотря на сходство с сахарным яблоком, черимойя имеет более гладкую и кремообразную мякоть.
• В отличие от большинства привычных фруктовых деревьев, черимойя в природе растёт в высокогорных районах с относительно прохладным климатом.
• Цветки черимойи имеют особенности строения, из-за которых в коммерческих садах часто требуется ручное опыление.
• Семена черимойи ядовиты и не предназначены для употребления в пищу. Их нельзя раскусывать или измельчать для приготовления напитков и блюд.
• Кожура и семена содержат биологически активные вещества, некоторые из которых обладают токсическими свойствами.
• В испанской провинции Гранада выращивание черимойи имеет большое экономическое значение. Регион является одним из главных центров производства этого фрукта в Европе.
• Мякоть зрелой черимойи настолько мягкая, что её часто используют вместо готового фруктового крема.

Выращивание

Черимойя — субтропическое плодовое дерево, предпочитающее умеренно тёплый климат, мягкую зиму и отсутствие продолжительных морозов.

Для успешного выращивания необходимы: температура преимущественно в пределах 18–28 °C; достаточное количество солнечного света; регулярное, но умеренное увлажнение почвы; плодородный, рыхлый и хорошо дренированный грунт; защита от сильных ветров; отсутствие застоя воды в корневой зоне.

В отличие от многих тропических растений, черимойя способна переносить относительно прохладные условия, однако продолжительные заморозки могут повреждать дерево.

Размножают растение семенами и вегетативными способами, включая прививку. Для сохранения сортовых характеристик в промышленном садоводстве преимущественно используют привитые саженцы.

Деревья, выращенные из семян, обычно начинают плодоносить через 4–6 лет, иногда позже. Привитые растения могут дать первый урожай раньше.

Одной из особенностей выращивания является необходимость опыления. В природных условиях его обеспечивают насекомые, а в коммерческих хозяйствах нередко применяют ручное опыление для повышения урожайности.

Плоды созревают неравномерно, поэтому сбор проводят по мере достижения ими необходимой зрелости.

Черимойя — один из наиболее интересных представителей экзотических фруктов Южной Америки. Её ценят за необыкновенно нежную кремообразную мякоть, насыщенный сладкий вкус и аромат, напоминающий сочетание нескольких тропических фруктов. Благодаря своим десертным качествам черимойя занимает особое место среди плодов семейства Анноновые и широко используется в кондитерском деле и современной гастрономии.