Черный чай

https://drteaceremony.com/

Черный чай (в Китае — красный чай, кит. 红茶, хунча) — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) перед сушкой. Это самый популярный тип чая в России и Европе, обладающий насыщенным вкусом, терпким ароматом и темно-коричневым или рубиновым цветом настоя.

Главное отличие черного чая от зеленого заключается в технологии: если зеленый чай фиксируют паром сразу после сбора, то черный проходит через стадию окисления на открытом воздухе.

Технология производства

Процесс превращения свежего листа в черный чай занимает несколько дней и включает следующие этапы:

1. Завяливание. Листья теряют часть влаги и становятся мягкими и эластичными.
2. Скручивание. Листья мнут и скручивают роллерами, разрушая клеточные мембраны. На этом этапе выделяется сок, который начинает взаимодействовать с кислородом.
3. Ферментация (Окисление). Самый важный этап. Скрученные листья раскладывают слоями в темных прохладных помещениях. Под воздействием кислорода полифенолы превращаются в теарубигины и теафлавины. Именно они окрашивают лист в коричневый цвет и придают чаю характерный «бархатный» вкус без лишней травянистой горечи.
4. Сушка. Горячим воздухом процесс ферментации останавливают, закрепляя аромат и снижая влажность до 5–7% для длительного хранения.

Классификация по размеру листа

В международной практике принята классификация цельнолистовых черных чаёв:

• Orange Pekoe (OP). Длинные верхние листья без почек.
• Flowery Orange Pekoe (FOP). Молодые листья с золотистыми типсами (чайными почками).
• Broken (B). Ломаные чаи (мелкие фракции), которые быстрее отдают настой. Часто используются в пакетиках.

Главные мировые разновидности

• Кимун (Ци Мэнь Хун Ча, Китай). «Английский завтрак». Обладает сложным ароматом сосны, орхидеи и сливы, дает густой красный настой.
• Ассам (Индия). Мощный, солодовый, пряный чай с плантаций долины реки Брахмапутра. Идеален для утреннего чаепития с молоком.
• Дарджилинг (Индия). «Шампанское среди чаев». Выращивается в Гималаях на большой высоте. Имеет легкий мускатный, цветочный аромат и светлый настой цвета шампанского.
• Лапсанг Сушонг (Китай). Чай с очень специфическим «дымным» ароматом. Листья традиционно коптят над сосновыми дровами.

Отличие китайского красного чая от европейского черного

Для европейца это один и тот же продукт, но в китайской классификации «черным чаем» (хэйча) называют совсем другой напиток — пуэр. То, что мы называем черным чаем, китайцы именуют красным именно из-за рубинового цвета готового настоя, тогда как классический черный чай (пуэр) имеет темно-коричневый, почти нефтяной оттенок.

Разделы: чай, травяные напитки,