Чхусок

Чхусок (кор. ??, Chuseok), часто называемый «Корейским Днем благодарения», — это один из самых значимых и масштабных праздников в Корее, знаменующий сбор осеннего урожая и полнолуние 15-го дня 8-го лунного месяца. Это время, когда вся страна замирает: миллионы людей отправляются в родные деревни к родителям, создавая самую большую миграцию года («Исход Чусока»).

Кулинарная философия праздника

В отличие от западного Дня благодарения с его запеченной индейкой, корейский стол на Чхусок — это гимн осени, плодородию и предкам. Еда здесь служит не только для насыщения, но и как подношение духам предков (чеса).

Главные блюда праздничного стола

• Сонпхён (Songpyeon). Главная звезда праздника. Это небольшие рисовые пирожки в форме полумесяца, приготовленные на пару на сосновых иголках (именно они дают тот самый характерный хвойный аромат). Начинка делается из сладкой пасты из кунжута, каштанов или бобов. Лепка сонпхёнов всей семьей — священный ритуал; существует поверье, что девушка, слепившая красивый ровный сонпхён, родит красивую дочь.
• Токтток (Tteok). Различные виды рисовых хлебцев. В Чхусок обязательно готовят длинную белую лапшу ттоккук (символ долголетия) и пирамидки из клейкого риса чальбокгык.
• Панчхан (Banchan - закуски). Стол ломится от сезонных даров природы:
  • Сэндже (Saengchae). Салаты из свежего корня колокольчика (торади) и зеленого перца чили.
  • Намуль. Отварные овощи, заправленные кунжутным маслом, чесноком и соевым соусом.
  • Пиндэтток (Pajeon). Хрустящие оладьи с зеленым луком, которые жарят прямо при гостях.
• Симбиотическая связь. Интересно, что праздник тесно связан с алкоголем нового урожая. После церемонии поминовения предков семья пьёт макколли (рисовое вино), сваренное из злаков этого же года, тем самым замыкая круг природного цикла «земля-человек-божество».

Современность

Несмотря на урбанизацию, традиции остаются крепкими. Корейцы до сих пор берут отпуска за свой счет, чтобы выстоять многокилометровые пробки ради одного ужина с родителями. При этом кухня адаптируется: если раньше использовали только дикорастущие травы, то сегодня популярны вариации вроде бургеров с начинкой из сонпхёна или пиццы с кимчи, однако суть остается прежней — благодарность земле за её дары.