Чинчулинес

https://www.instagram.com/

Чинчулинес (исп. chinchulines) — это традиционное блюдо аргентинской кухни, представляющее собой говяжьи тонкие кишки, приготовленные на гриле (асадо). В иерархии продуктов для барбекю они считаются деликатесом и относятся к категории «внутренностей» (achuras), которые ценятся знатоками за специфическую текстуру и насыщенный вкус.

Происхождение и культурное значение

Как и многие другие части туши, используемые в асадо, чинчулинес берут начало из культуры гаучо. Аргентинские ковбои во время длительных перегонов скота использовали всё животное целиком, не оставляя отходов. Тонкие кишки считались почетной частью трапезы для самого опытного или уважаемого участника похода. Сегодня умение правильно приготовить чинчулинес — признак мастерства асадора (мастера гриля).

Подготовка и технология приготовления

Это самый технически сложный продукт для жарки на углях. Если нарушить технологию, блюдо получится резиновым и невкусным.

1. Очистка. Свежие кишки тщательно промывают снаружи и изнутри несколько раз.
2. Отваривание. Это обязательный этап. Кишки предварительно отваривают в подсоленной воде или молоке с добавлением лаврового листа. Это необходимо, чтобы сделать их мягкими, убрать специфический запах и подготовить к жару.
3. Плетение. Самый узнаваемый элемент подачи. Длинные ленты кишок сплетают в плотную косичку (trenzado). Это делается для того, чтобы при жарке нежная субстанция не упала сквозь решетку гриля и сохранила форму.
4. Жарка. Чинчулинес выкладывают на край гриля, где температура ниже. Готовятся они быстро. Главная задача — добиться хрустящей золотистой корочки снаружи, сохранив при этом эластичность внутри. Опытные мастера часто разрезают готовую косичку на куски и обжаривают еще раз со стороны среза.

Вкус и подача

Правильно приготовленные чинчулинес имеют хрустящую текстуру, напоминающую чипсы из свиной шкуры (чичаррон), но с характерным мясным вкусом.

Их принято подавать сразу после снятия с огня. Традиционный способ употребления:

• Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
• Посыпать крупной солью и иногда орегано.
• Есть руками, отрывая кусочки от общей тарелки.

  Часто внутренности чередуют на шампуре с другими частями: например, делают шашлычки «пинчос», где на одном вертеле оказываются кусочек мяса, колбаска чоризо и моток чинчулинес.

  Для неподготовленного едока вкус и текстура могут показаться специфическими, поэтому среди туристов это блюдо считается «вызовом». Однако в Аргентине существует множество людей, которые называют себя фанатами именно этой части асадо и готовы спорить о том, у какого асадора самые лучшие чинчулинес в городе.

  ---

  Синонимы: chinchulines

  ---

  Разделы: аргентинская кухня, мясные блюда, говядина,