Чипетке (csipetke)

Чипетке (Csipetke) — венгерские щипаные клёцки, небольшие кусочки плотного яичного теста, которые готовят в венгерской кухне преимущественно для супов. Тесто замешивают из муки, яйца и соли, затем отщипывают от него маленькие фрагменты пальцами и отваривают в бульоне. Чипетке особенно характерны для гуляшевого супа (gulyásleves), в который их добавляют незадолго до окончания приготовления. В отличие от нокедли, которые формируют с помощью специального приспособления или ножа, чипетке получают именно ручным отщипыванием теста.

Приготовление

Для чипетке используют пшеничную муку, яйцо и соль. Замешивают довольно крутое, плотное тесто, которому дают немного отдохнуть. Затем его расплющивают или раскатывают в пласт и пальцами отщипывают маленькие кусочки размером примерно с ноготь.

Чипетке можно сварить отдельно в подсоленной воде, а затем добавить в готовый суп, либо опустить непосредственно в кипящий бульон за несколько минут до окончания приготовления. Готовые кусочки становятся плотными, но мягкими, и впитывают аромат бульона.

Использование в венгерской кухне

Главное блюдо, с которым ассоциируются чипетке, — гуляшевый суп. Их также добавляют в фасолевые, овощные и другие сытные супы. В зависимости от рецепта чипетке могут сопровождать и густые мясные блюда, хотя наиболее типичное применение — именно супы.

Отличие от нокедли

Чипетке и нокедли готовят из похожих ингредиентов, однако различаются консистенцией теста и способом формирования. Для чипетке замешивают плотное тесто, от которого вручную отщипывают небольшие кусочки. Тесто для нокедли обычно мягче, а сами клёцки формируют через отверстия специальной тёрки или с помощью ножа.

Интересные факты

• Венгерское название csipetke происходит от слова csípni — «щипать», «отщипывать»: оно прямо описывает способ приготовления.
• В традиционных рецептах чипетке часто делают без воды — достаточно яйца, муки и соли.
• Маленький размер позволяет чипетке быстро приготовиться прямо в супе, не требуя отдельной варки.