Чир

https://allfishes.org/

Чир (broad whitefish) — пресноводная рыба семейства лососёвых (Salmonidae), представитель рода сигов (Coregonus). Научное название — Coregonus nasus. Обитает в холодных реках и озёрах Сибири и Северной Америки, в России главным образом в бассейнах рек, впадающих в Северный Ледовитый океан. Чир — ценная промысловая и пищевая рыба.

Внешний вид

Чир имеет характерное для сигов высокое, массивное тело, покрытое мелкой серебристой чешуёй. Спина обычно тёмная, серовато-бурая или зеленоватая, бока серебристые.

Голова небольшая, рот относительно небольшой, тело плотное и мясистое. По сравнению с многими другими сигами чир отличается довольно широким и высоким телом, что отражено и в его английском названии broad whitefish.

Крупные экземпляры могут достигать значительных размеров и массы, хотя обычный размер промысловой рыбы заметно меньше максимального.

Где обитает

Чир характерен для северных регионов. В России его ареал охватывает бассейны сибирских рек, включая Обь, Енисей, Хатангу, Лену и Колыму.

Рыба встречается как в реках, так и в озёрах. Некоторые популяции совершают сезонные перемещения между местами нагула и нереста.

Чир хорошо приспособлен к холодной воде и способен переносить суровые условия северных водоёмов.

Питание

Основу рациона чира составляют донные и водные беспозвоночные: личинки насекомых, моллюски, ракообразные и другие мелкие организмы.

Состав пищи зависит от возраста рыбы и конкретного водоёма.

Чир и другие сиги

Чир относится к роду Coregonus, но является самостоятельным видом — Coregonus nasus.

Он близок к муксуну и другим сибирским сигам, однако не является их разновидностью.

В северной рыбной терминологии названия сигов исторически могли пересекаться, поэтому старые источники иногда используют названия не вполне одинаково. В современной справочной статье чир следует рассматривать именно как отдельный вид.

Кулинарное использование

Чир ценится за нежное, сочное и достаточно жирное мясо. Оно светлое, с мягким вкусом и без сильного рыбного запаха.

Чира:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• солят;
• коптят;
• используют для приготовления холодных рыбных блюд.

Благодаря достаточно высокой жирности чир хорошо подходит для засолки и копчения. Его также используют в традиционной кухне Сибири и северных регионов.

Чир в северной кухне

Чир, как и муксун, пелядь и другие сиговые, используется в традиционной кухне народов Сибири. Свежую рыбу употребляют в различных холодных блюдах, а замороженный чир может использоваться для приготовления строганины.

Для таких блюд особенно важны свежесть рыбы и соблюдение правил безопасного обращения с сырым продуктом.

Икра

Икра чира употребляется в пищу преимущественно в солёном виде. Она относительно мелкая, светло-жёлтая или оранжевая и обладает мягким вкусом.

Интересные факты

• Чир относится к семейству лососёвых, хотя внешне мало похож на привычных представителей этого семейства.
• Научное название вида — Coregonus nasus.
• Чир — один из характерных крупных сигов северных рек и озёр.
• Английское название broad whitefish связано с широким и высоким телосложением рыбы.
• В сибирской кухне чир ценится как для обычного приготовления, так и для засолки, копчения и традиционных холодных блюд.

Синонимы: broad whitefish

Разделы: рыба и морепродукты,