Чёрное пиво

https://www.bitburger-international.com/

Чёрное пиво (Schwarzbier) — тёмный немецкий лагер, для которого характерны почти чёрный цвет, умеренная крепость, чистый профиль низового брожения и мягкий вкус обжаренного солода. Несмотря на очень тёмный внешний вид, Schwarzbier обычно значительно легче и менее горькое, чем многие стауты и портеры.

История

Традиция тёмного пива в Германии насчитывает несколько столетий. Одним из исторических центров его производства была Тюрингия и соседняя Саксония, где варили тёмные лагеры ещё до широкого распространения современных светлых сортов.

Особенно известным представителем традиции считается пиво, связанное с городом Кульмбах и другими регионами восточной Германии. Впоследствии развитие светлых лагеров привело к тому, что тёмные сорта стали менее распространёнными, однако Schwarzbier сохранился как самостоятельная немецкая традиция.

Современное название Schwarzbier буквально означает «чёрное пиво». После объединения Германии стиль получил более широкое распространение и стал известен за пределами традиционных регионов производства.

Производство

Schwarzbier производят методом низового брожения с последующим холодным созреванием. Основой служит светлый или базовый ячменный солод с добавлением тёмных и обжаренных солодов.

Солод

Тёмный цвет получают преимущественно за счёт использования сильно обжаренного солода. Он придаёт пиву оттенки кофе, какао, тёмного хлеба и лёгкой горечи.

В отличие от многих портеров и стаутов, количество обжаренного солода обычно контролируется таким образом, чтобы избежать чрезмерно резкого жжёного вкуса. Поэтому очень тёмный цвет Schwarzbier не обязательно означает интенсивный обжаренный характер.

Хмель

Хмелевая горечь обычно умеренная. Хмель используется прежде всего для баланса солодовой сладости и обжаренных оттенков, а не для создания яркого аромата.

В аромате могут присутствовать лёгкие травянистые, пряные или цветочные ноты немецких хмелей.

Брожение и выдержка

Используются лагерные дрожжи. После основного брожения пиво выдерживают при низкой температуре, благодаря чему формируется чистый и мягкий вкус.

Длительное холодное созревание помогает сгладить резкость обжаренного солода и алкогольных оттенков.

Вкусовые и ароматические особенности

Цвет Schwarzbier — от очень тёмно-коричневого до почти чёрного. При ярком освещении обычно заметны рубиновые или коричневые отблески. Пена чаще кремовая или светло-коричневая.

Аромат умеренный, с оттенками жареного хлеба, кофе, какао, тёмного солода и лёгкой карамели. Хмелевой аромат обычно слабый или умеренный.

Вкус суховатый или умеренно солодовый. Основу составляют хлебные и поджаренные ноты, к которым могут присоединяться кофе, какао и лёгкая карамель. Жжёная горечь обычно заметна, но не должна быть резкой.

Послевкусие относительно сухое, с мягкой обжаренной горчинкой. Благодаря низовому брожению пиво сохраняет чистый профиль без выраженных фруктовых эфиров, характерных для многих элей.

Крепость

Schwarzbier относится к пиву умеренной крепости. Обычно содержание алкоголя составляет около 4–6 % об.

Несмотря на тёмный цвет и выраженный солодовый характер, оно обычно не воспринимается как тяжёлое или чрезмерно плотное пиво.

Классификация

Schwarzbier относится к немецким тёмным лагерам. В зависимости от рецептуры и региона конкретные представители могут заметно различаться по степени обжаренности, плотности и горечи.

В рамках немецкой традиции с ним близки:

• Dunkel — тёмный немецкий лагер с более выраженным хлебно-солодовым и карамельным характером;
• Schwarzbier — более тёмный, с заметным характером обжаренного солода;
• Rauchbier — тёмный лагер с выраженным ароматом и вкусом копчёного солода;
• Doppelbock — более крепкий и плотный солодовый лагер, который может быть тёмным, но обычно значительно насыщеннее Schwarzbier.

Отличие от портера и стаута

По внешнему виду Schwarzbier может напоминать портер или стаут, однако технологически и стилистически это разные виды пива.

Главное отличие заключается в типе брожения и общем вкусовом профиле. Schwarzbier — лагер, тогда как традиционные портеры и стауты относятся к элям.

Schwarzbier обычно легче, суше и менее интенсивно обжарено. В нём могут присутствовать кофе и какао, но эти оттенки обычно мягче, чем у многих стаутов и портеров.

Кроме того, очень тёмный цвет Schwarzbier не означает высокой крепости: по содержанию алкоголя оно часто сопоставимо со светлыми повседневными лагерами.

Известные представители

К наиболее известным коммерческим представителям стиля относится Köstritzer Schwarzbier, производимое в Бад-Кёстрице в Тюрингии. Это одно из наиболее узнаваемых немецких чёрных лагеров и один из примеров, благодаря которым стиль получил широкую известность за пределами Германии.

Подача

Schwarzbier обычно подают охлаждённым, но не настолько холодным, как лёгкие светлые лагеры. Умеренное повышение температуры позволяет лучше раскрыть хлебные, кофейные и шоколадные оттенки.

Пиво хорошо сочетается с жареным мясом, колбасами, копчёностями, тушёными блюдами, грибами и блюдами из тёмного хлеба.

Синонимы: Schwarzbier

Разделы: пиво и сидры,