Чокло кон кесо

https://www.instagram.com/

Чокло кон кесо (Choclo con queso) — это одна из самых простых, древних и любимых уличных закусок в Андах (особенно в Перу, Боливии и Эквадоре). Название переводится буквально как «крупная кукуруза с сыром».

Это блюдо воплощает суть андской кухни: использование местных продуктов без сложной термической обработки для создания идеального вкусового баланса.

Суть блюда

Блюдо состоит всего из двух главных ингредиентов:

• Чокло. Крупные початки белой или кремовой перуанской кукурузы. В отличие от американской сахарной кукурузы, зерна чокло очень плотные, крахмалистые, жевательные и имеют не приторный, а нейтрально-сладкий вкус.
• Свежий сыр. Традиционно используется кесо фреско (queso fresco) — мягкий белый рассольный сыр, похожий на молодую моцареллу, фету или адыгейский сыр. Он должен быть слегка соленым, упругим и не плавиться при контакте с горячим.

История и культура

Эта комбинация была основным источником энергии для индейцев Анд на протяжении тысячелетий. Кукуруза давала углеводы, а свежий сыр ламы или коровы — белок и жиры. Сегодня это классическая еда рыночных торговцев, путешественников в поездах к Мачу-Пикчу и офисных работников во время ланча. Продавцы часто носят готовые початки в ведрах с горячей водой, отрезая кусочек сыра ножом прямо перед подачей.

Приготовление

Рецепт практически не требует усилий:

• Початки чокло очищают от листьев и варят в подсоленной воде до мягкости. Из-за плотной структуры зерен этот процесс занимает гораздо больше времени, чем варка обычной кукурузы — обычно около 20–30 минут.
• Иногда в воду добавляют щепотку семян аниса или веточку базилика для придания тонкого аромата.
• Готовую горячую кукурузу достают из воды, дают стечь жидкости и подают целиком или разрезанными пополам.
• Сверху на горячий початок кладут щедрый толстый ломтик холодного свежего сыра. От тепла кукурузы сыр слегка размягчается снаружи, но сохраняет свою форму.

Как едят

Едят чокло кон кесо руками. Берут вилкой или просто откусывают кусок кукурузы одновременно с кусочком соленого сыра. Именно контраст температур (горячее и холодное), текстур (упругое зерно и мягкий творог) и вкусов (сладкая крахмальная масса и резкая соль) делает эту простую еду невероятно привлекательной. Часто ее запивают местным травяным чаем мате де кока или холодным пивом.

Синонимы: Choclo con queso

Разделы: уличная еда, перуанская кухня,