Чумиза

Чумиза (кит. 黍, гуцзы; итальянское просо, щетинник итальянский, Setaria italica) — однолетняя зерновая культура семейства Злаковые (Poaceae), выращиваемая ради мелких пищевых зёрен и зелёной кормовой массы. Представляет собой одну из разновидностей культурного щетинника итальянского (Setaria italica). Зёрна чумизы используют для приготовления крупы, каш, муки и традиционных блюд, особенно в Восточной Азии.

Этимология

Название «чумиза» пришло в русский язык из восточноазиатской сельскохозяйственной терминологии. Оно связано с китайскими и другими региональными названиями мелкозернистых просовидных культур.

В разных языках и странах растение известно под названиями: итальянское просо, китайское просо, сетария, фокстейл-просо (англ. foxtail millet).

Название «чумиза» в русскоязычной сельскохозяйственной литературе закрепилось за культурными формами щетинника итальянского.

История

Чумиза относится к древнейшим культурным злакам Восточной Азии. Её возделывание началось на территории современного Китая несколько тысяч лет назад. Археологические находки свидетельствуют о важной роли просовидных культур в питании древних земледельческих обществ региона.

Из Китая чумиза распространилась в Корею, Японию, Индию, Центральную Азию и другие районы Азии. В Европе её стали выращивать значительно позднее, преимущественно как кормовую и зерновую культуру.

В России чумиза получила распространение в начале XX века. Её выращивали в южных областях, на Украине, в Поволжье и на Северном Кавказе. Культура привлекала внимание благодаря скороспелости, засухоустойчивости и возможности получать урожай в районах с ограниченным увлажнением.

В советское время чумизу использовали как пищевую и кормовую культуру, однако впоследствии её значение в массовом земледелии уменьшилось.

Ботанические особенности

Чумиза — однолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем и плотным цилиндрическим соцветием, напоминающим колос или пушистую щётку.

Основные характеристики:

• Высота растения — обычно 50–150 см, иногда выше.
• Корневая система — мочковатая, хорошо развитая.
• Стебель — прямостоячий, облиственный.
• Листья — длинные, линейные, с шероховатой поверхностью.
• Соцветие — плотная цилиндрическая метёлка с многочисленными мелкими колосками.
• Зёрна — мелкие, округлые или овальные, обычно жёлтого, золотистого, красноватого или коричневатого оттенка.

Чумиза отличается сравнительной засухоустойчивостью, коротким периодом вегетации и способностью давать урожай в условиях жаркого климата.

Производство и обработка

Для получения крупы используют зрелые семена растения. После уборки урожая соцветия обмолачивают, отделяют зерно от растительных остатков, очищают и подвергают шелушению.

Основные этапы обработки:

1. Уборка созревших растений.
2. Обмолот соцветий.
3. Очистка зерна от примесей.
4. Шелушение для удаления наружных оболочек.
5. Сортировка и калибровка готовой крупы.

Полученная крупа состоит из мелких округлых зёрен с характерным золотистым или желтоватым оттенком.

Кулинарное применение

Чумизу используют в традиционной кухне Китая, Кореи, Японии и некоторых регионов Центральной Азии. Из неё готовят каши, супы, лепёшки и другие блюда.

Основные варианты применения:

• Каши — варят на воде или молоке, подают с маслом, мёдом, сахаром и сухофруктами.
• Супы — используют в качестве крупяного наполнителя для овощных и мясных блюд.
• Гарниры — подают вместо риса и других просовидных круп.
• Мука — размолотые зёрна применяют для приготовления лепёшек, выпечки и теста.
• Традиционные азиатские блюда — используют в составе каш и густых крупяных супов.
• Ферментированные продукты — в отдельных регионах Восточной Азии зерно применяют для приготовления традиционных напитков и продуктов брожения.

Перед приготовлением крупу обычно промывают. Варят до размягчения, регулируя количество воды в зависимости от желаемой консистенции.

Отличие от других видов проса

Чумиза относится к группе просовидных культур, однако имеет собственные ботанические и хозяйственные особенности.

• Могар — название, применяемое к определённым разновидностям и формам щетинника итальянского (Setaria italica), прежде всего в сельскохозяйственной практике Южной и Центральной Азии. Терминология в разных регионах может различаться.
• Пшено — крупа из очищенных зёрен проса посевного (Panicum miliaceum).
• Чумиза — культурная форма щетинника итальянского, традиционно выращиваемая в Восточной Азии.
• Боровая крупа — историческое название продукта из семян дикорастущего бора развесистого (Milium effusum).

Чумиза и могар ботанически относятся к одному виду, поэтому в некоторых классификациях их названия могут использоваться как синонимы или обозначать разные формы одной культуры.

Пищевая ценность

Чумиза содержит сложные углеводы, растительный белок, пищевые волокна, магний, фосфор, железо и витамины группы B.

Как и другие просовидные культуры, она природно не содержит глютена. Однако при промышленной переработке и фасовке возможно перекрёстное загрязнение пшеницей и другими злаками.

Интересные факты

• Чумиза входит в число древнейших культурных злаков Восточной Азии.
• В Китае просовидные культуры, включая чумизу, на протяжении тысячелетий составляли важную часть рациона населения.
• Плотные соцветия растения напоминают лисий хвост, что отражено в английском названии foxtail millet.
• Чумиза используется не только для получения крупы, но и как кормовая культура для птиц и сельскохозяйственных животных.
• Благодаря короткому периоду созревания культура подходит для выращивания в районах с непродолжительным летом.
• Чумиза и могар имеют близкое ботаническое происхождение и в зависимости от региональной классификации могут рассматриваться как близкие разновидности одной культуры.

Хранение

Чумизу хранят в сухом, прохладном и тёмном месте, защищённом от влаги, насекомых и посторонних запахов. Для хранения подходят герметичные ёмкости из стекла, пищевого пластика или металла.

Очищенную крупу следует беречь от повышенной влажности и длительного воздействия тепла. Срок хранения зависит от степени обработки зерна и рекомендаций производителя.