Чурпи

https://ru.wikipedia.org/

Чурпи (тиб. ཆུར་བ་, churwa) — традиционный гималайский сыр из молока яка или его гибрида с коровой (чаури), который считается одним из самых твердых и долгохранящихся продуктов в мире. Это не просто еда, а концентрированный источник энергии и жизненно важный элемент выживания для кочевых народов Тибета, Непала и Бутана.

Существует две основные разновидности чурпи:

Технология производства

Процесс создания чурпи веками остается неизменным и полностью ручным:

1. Сквашивание. Сырое молоко яка оставляют в теплом месте для естественного брожения или добавляют к нему пахту (сергем).
2. Нагревание. Сквашенное молоко медленно нагревают на огне, отделяя творожный сгусток от сыворотки.
3. Прессование. Творог плотно заворачивают в джутовую ткань или мешковину и кладут под тяжелые камни на сутки, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
4. Формовка и сушка. Отжатую массу нарезают кубиками или длинными брусками. Мягкий сыр готов уже на этом этапе. Твердый же подвешивают над очагом внутри жилища или выставляют на высокогорный ветер, где он коптится и высушивается до состояния камня.

Пищевая ценность и свойства

Молоко яка значительно жирнее и богаче белком, чем коровье (жирность может достигать 9%). Благодаря этому чурпи является настоящим суперфудом: он богат кальцием, фосфором, витаминами группы B (особенно B12), A, D, E, K, а также полезными жирными кислотами Омега-3 и CLA. В условиях разреженного воздуха этот продукт обеспечивает организм долгой энергией и помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Интересный факт: благодаря своей абсолютной натуральности и невероятной твердости, твердый чурпи стал популярен далеко за пределами Гималаев в качестве экологически чистого лакомства для собак премиум-класса. Он отлично очищает зубы животных и надолго занимает их внимание.

Синонимы: churwa, Чхурпи

Разделы: тибетская кухня, сорта сыра,