Шенен блан (chenin blanc)

https://www.grapeguru.de/

Шенен Блан (Chenin Blanc) — старинный белый сорт винограда, происходящий из долины Луары во Франции. Особенно тесно он связан с Анжу, Вувре, Монлуи-сюр-Луар и другими винодельческими районами Луары. Сорт отличается очень высокой природной кислотностью, благодаря которой из него получают широкий диапазон вин — от сухих и игристых до очень сладких, в том числе поражённых благородной плесенью.

Шенен Блан имеет значение и для истории других сортов: генетические исследования показали, что он является одним из родителей Коломбара, наряду с Гуэ Блан.

Происхождение

Долина Луары

Родиной Шенен Блан считается долина Луары, а наиболее вероятным местом его происхождения — историческая область Анжу. Первые письменные упоминания о сорте относятся к XVI веку.

Во французской традиции сорт также известен под названием Pineau de la Loire. Это название особенно характерно для вин Луары и встречается в старых источниках.

Сегодня Шенен Блан является одним из самых характерных сортов центральной части долины Луары.

Генетическое родство

Шенен Блан относится к виду Vitis vinifera. Современная генетика позволила установить происхождение многих старых европейских сортов, и для Шенен Блана также были выявлены родственные связи.

Особенно интересно его родство с Коломбаром: генетические исследования подтверждают, что Коломбар возник в результате скрещивания Гуэ Блан и Шенена. Поэтому Шенен Блан имеет непосредственное отношение к истории сорта, который сегодня используется в Арманьяке и, в меньшей степени, в Коньяке.

Свойства сорта

Кислотность

Главная особенность Шенен Блана — очень высокая природная кислотность. Именно она позволяет сорту сохранять свежесть даже при высокой зрелости винограда и при значительном содержании сахара.

Благодаря этому один и тот же сорт может давать как совершенно сухие вина, так и очень сладкие вина позднего сбора. Высокая кислотность сохраняет их баланс и предотвращает ощущение чрезмерной тяжести.

Аромат

Молодой Шенен Блан может обладать оттенками зелёного яблока, айвы, груши, цитрусовых и белых цветов. В зависимости от зрелости винограда и технологии появляются мёд, сухофрукты, восковые и ореховые оттенки.

При выдержке аромат становится значительно сложнее. Для старых вин характерны оттенки воска, сухих фруктов, миндаля, мёда и иногда своеобразный пряный или минеральный характер.

Ягоды

Шенен Блан формирует небольшие или средние грозди с эллиптическими ягодами. Сорт способен достаточно долго сохранять кислотность при созревании, что позволяет использовать его для позднего сбора.

При определённых погодных условиях ягоды могут поражаться благородной плесенью (Botrytis cinerea), что особенно важно для производства сладких вин.

Шенен Блан в долине Луары

Вувре

Одним из наиболее известных мест для Шенен Блана является Вувре (Vouvray). Здесь из него производят практически весь диапазон стилей — от сухих до сладких и игристых вин.

Молодые сухие вина Вувре обычно отличаются высокой кислотностью и фруктовостью, а при длительной выдержке могут приобретать сложные восковые, медовые и ореховые оттенки.

Савеньер

В Савеньере (Savennières) Шенен Блан используется прежде всего для сухих белых вин.

Здесь сорт часто показывает более строгий характер с высокой кислотностью, плотной структурой и способностью к очень длительному развитию в бутылке. Зрелые вина могут приобретать оттенки мёда, воска, орехов и сухих фруктов.

Монлуи-сюр-Луар

В Монлуи-сюр-Луар (Montlouis-sur-Loire) Шенен Блан также используется для сухих, полусладких, сладких и игристых вин.

Разнообразие стилей особенно хорошо демонстрирует универсальность сорта: одна и та же виноградная основа способна давать совершенно разные напитки в зависимости от сбора урожая, содержания остаточного сахара и способа производства.

Игристые вина

Высокая кислотность делает Шенен Блан особенно подходящим для производства игристых вин.

В долине Луары он является основой многих Crémant de Loire и особенно важен для игристых вин традиционных зон Анжу и Турени.

Кислотный каркас позволяет вину хорошо переносить вторичную ферментацию и последующую выдержку на дрожжевом осадке, сохраняя свежесть и структуру.

Сладкие вина

Благородная плесень

Шенен Блан способен очень хорошо реагировать на развитие благородной плесени. Botrytis cinerea повреждает кожицу ягод и способствует концентрации сахара, кислот и ароматических веществ.

При контролируемом развитии благородной плесени из Шенен Блана получают очень концентрированные сладкие вина с ароматами мёда, сухофруктов, абрикоса, цукатов и пряностей.

Особенно известны в этом отношении некоторые хозяйства Кото-дю-Лейон и Боннезо, а также исторические вина Анжу.

Поздний сбор

Даже без благородной плесени Шенен Блан подходит для позднего сбора благодаря способности сохранять кислотность при высокой зрелости.

Это позволяет производить естественно сладкие вина с хорошим балансом между сахаром и кислотностью.

Сухие вина

Несмотря на способность давать сладкие вина, сегодня значительная часть лучших образцов Шенен Блана — сухие.

Высокая кислотность обеспечивает им плотный и долговечный каркас, а относительно нейтральный исходный профиль позволяет хорошо передавать особенности терруара.

В зависимости от места выращивания и технологии сухой Шенен может быть свежим и фруктовым либо очень структурным, минеральным и способным развиваться десятилетиями.

Шенен Блан и терруар

Шенен Блан считается одним из сортов, особенно хорошо демонстрирующих влияние места происхождения.

На известковых и кремнистых почвах долины Луары он может давать вина с высокой кислотностью, плотной структурой и характерными минеральными оттенками. На других типах почв характер вина меняется, а технология производства дополнительно подчёркивает различия между участками.

Именно поэтому для Шенен Блана особенно важны конкретные апелласьоны и отдельные виноградники, а не только само название сорта.

Шенен Блан и выдержка

Сорт обладает очень хорошим потенциалом выдержки. Высокая кислотность позволяет вину сохранять структуру в течение многих лет.

По мере развития молодые фруктовые и цветочные оттенки постепенно уступают место более сложной палитре: мёду, воску, орехам, сухофруктам, специям и оттенкам, которые часто сравнивают с ланолином.

Некоторые сухие Шенен Бланы Луары способны сохраняться несколько десятилетий.

Шенен Блан и Коломбар

Общий родитель

Связь Шенен Блана с Коломбаром особенно интересна для нашего словаря.

Современные генетические исследования установили, что Коломбар является потомком Гуэ Блан и Шенен Блана. Таким образом, Шенен — не просто исторически родственный Коломбару сорт, а один из его двух генетических родителей.

Это объясняет, почему старые европейские сорта настолько важны для современной истории виноградарства: многие из них дали начало целым семействам сортов.

Разница между сортами

Шенен Блан гораздо известнее как винный сорт и особенно ценится за способность создавать вина самых разных стилей.

Коломбар получил совсем другую специализацию. В Гаскони его используют как для белого вина, так и для производства виноматериала для дистилляции, в том числе в Арманьяке.

Таким образом, два генетически родственных сорта сегодня занимают совершенно разные ниши.

Шенен Блан и коньяк

Шенен Блан не входит в современный основной перечень разрешённых сортов Cognac. В официальной спецификации Коньяка перечислены Уньи Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль, Сémillon и Фолиньян.

Поэтому в современном производстве коньяка Шенен Блан практически не играет роли.

Его значение для коньячной темы косвенное, но интересное: именно он является одним из родителей Коломбара, который уже является разрешённым сортом Cognac и используется в отдельных хозяйствах.

Шенен Блан и арманьяк

В современном Armagnac Шенен Блан также не относится к четырём основным сортам региона. Для производства Арманьяка главными являются Уньи Блан, Фоль Бланш, Бако и Коломбар.

Поэтому непосредственная связь Шенен Блана с Арманьяком снова проходит через Коломбар, а не через его самостоятельное использование в современной апелласьонной системе.

Другие названия

Наиболее известное французское название — Pineau de la Loire. Оно исторически использовалось в долине Луары и до сих пор встречается в региональной винной культуре.

В англоязычных источниках закрепилось название Chenin Blanc.

Не следует путать Шенен Блан с сортами, названия которых исторически или местно похожи на Pineau. Старые французские названия винограда нередко применялись к нескольким разным сортам, поэтому современная ампелографическая идентификация имеет большое значение.

Интересные факты

Шенен Блан является одним из наиболее универсальных белых сортов: из него производят сухие, сладкие, позднесборные и игристые вина.

Некоторые вина из Шенен Блана способны сочетать высокую кислотность с очень большим количеством остаточного сахара. Именно это сочетание позволяет сладким винам оставаться свежими, а не тяжёлыми.

Сорт является одним из родителей Коломбара. Вторым родителем считается Гуэ Блан — древний французский сорт, сыгравший роль предка целого ряда европейских виноградных разновидностей.

Шенен Блан особенно тесно связан с Анжу и Туренью, где сформировался его современный классический образ. Официальная французская база Plantgrape указывает происхождение сорта из долины Луары, вероятно, из Анжу.

Высокая кислотность — одно из главных достоинств сорта и одновременно причина его универсальности. Она позволяет использовать Шенен Блан и для свежих сухих вин, и для очень сладких вин позднего сбора, и для игристых вин.

Для очень зрелых Шенен Блан характерна способность развивать сложные восковые, медовые, ореховые и сухофруктовые оттенки. Поэтому лучшие образцы сорта относятся к числу долгоживущих белых вин Европы.

Синонимы: Chenin Blanc

Разделы: сорта винограда,