Шманд (schmand)
Шманд (нем. Schmand) — традиционный немецкий кисломолочный продукт, напоминающий густую сметану. Его получают сквашиванием сливок, а используют в приготовлении соусов, супов, выпечки и десертов. Шманд обладает мягким сливочным вкусом с умеренной кислинкой и обычно содержит около 20–24% жира. Шманд применяют для приготовления сливочных соусов, заправок, кремов и начинок для выпечки. Он входит в рецепты немецких пирогов, в том числе Schmandkuchen, а также используется в блюдах региональной кухни. В отличие от жидких сливок, он придаёт блюдам более густую и кремовую консистенцию. В холодных соусах шманд хорошо сочетается со свежей зеленью, чесноком и пряностями. Например, его можно использовать в качестве основы для франкфуртского зелёного соуса (Frankfurter Grüne Soße), хотя в традиционных рецептах встречаются и другие кисломолочные продукты. Шманд близок к сметане по способу приготовления и вкусу, однако его свойства зависят от конкретного производителя. В немецкой торговле он обычно гуще сливок и мягче по вкусу, чем многие разновидности сметаны. Не следует полностью отождествлять шманд с Sauerrahm — немецким кисломолочным продуктом, более близким к сметане с пониженной жирностью, — или с Crème fraîche, французским продуктом из сквашенных сливок, который обычно жирнее и устойчивее при нагревании. Слово Schmand особенно распространено в Германии, но значение и характеристики продукта могут различаться в зависимости от региона. В рецептах немецкой кухни он часто служит универсальной основой для блюд, которым требуется сочетание сливочного вкуса и лёгкой кислинки. При приготовлении немецких блюд за пределами Германии шманд обычно заменяют густой сметаной. Для выпечки и холодных соусов такая замена, как правило, подходит, хотя результат может немного отличаться по вкусу и консистенции.Использование в кулинарии
Отличия от сметаны и других продуктов
Интересные факты
Синонимы: Schmand
Разделы: кисло-молочные продукты, немецкая кухня,
