Шафут

https://almushahid.net/

Шафут (араб. شَفُوت, ивр. שפוט) — это традиционный густой йеменский суп, который занимает особое место в национальной кухне Йемена и Израиля (куда он был привезён йеменскими евреями). В международной классификации его часто называют «йеменским мясным рагу».

История

Это блюдо считается классикой уличной еды и домашней кухни Адена и Саны. Исторически шафут готовили как сытное согревающее блюдо для холодных ночей в горах или как способ утилизации зачерствевшего хлеба (лахуха). В Израиле этот суп стал неотъемлемой частью меню ресторанов ближневосточной кухни благодаря своей питательности и глубокому пряному вкусу.

Ключевые ингредиенты

Основу вкуса составляет уникальная йеменская приправа Хавайдж (Hawaij), без которой настоящий шафут невозможен:

• Основа. Говядина (грудинка на кости) или курица.
• Специи Хавайдж. Смесь куркумы (дает желтый цвет), зиры (кумина), кардамона и черного перца.
• Загуститель. Манная крупа или кусочки черствого хлеба/лепешки лахух.
• Зелень. Огромное количество свежей кинзы (кориандра).
• Дополнительно. Часто добавляют нут, картофель или стебли сельдерея.

Технология приготовления

Секрет густоты и насыщенности шафута заключается в долгом томлении:

1. Мясо обжаривают до корочки с луком и специями хавайдж.
2. Заливают водой или бульоном и варят несколько часов на очень медленном огне, пока мясо не станет нежнейшим.
3. За 20–30 минут до готовности вводят манную крупу или разломанные куски черствой лепешки (лахуха), которые постепенно растворяются, превращая бульон в густой киселеобразный соус.
4. В самом конце засыпают огромный пучок рубленой кинзы и чеснока.

Подача

Шафут подают обжигающе горячим. Традиционно его едят так: берут свежий хлеб или лепешку и макают её прямо в тарелку, собирая густую пряную жижу. Из-за темного цвета соуса и большого количества специй пятна от этого супа практически невозможно отстирать, поэтому при поедании требуется определенная сноровка.

Разделы: йеменская кухня, первые блюда, супы,