Шакер-чурек

Шакер-чурек (от азерб. şəkər — сахар и çörəyi — хлеб) — это традиционное азербайджанское и армянское песочное печенье, одна из самых известных восточных сладостей мучного типа. В Армении этот десерт носит название «шакарац».

Это круглое, слегка выпуклое печенье белого или кремового цвета, которое отличается характерными трещинками на поверхности и нежной рассыпчатой текстурой. Согласно ГОСТ Р 50228-92, влажность готового изделия составляет всего 5%. Сверху шакер-чурек традиционно обильно посыпают сахарной пудрой.

История и происхождение

Название имеет тюркские корни: в Азербайджане, Средней Азии и на Кавказе словом «чурек» называют хлеб, а приставка «шакер» указывает на сладкий вкус. В советское время эта восточная сладость была настолько популярна, что ее начали выпускать промышленным способом по строгим стандартам качества. Помимо классического круглого варианта, существует целое семейство «шакеров»: полумесяцы (шакер-пури), продолговатые кусочки (шакер-лукум) и печенье с ореховой начинкой (шакер-бура).

Классический рецепт (по мотивам ГОСТ СССР)

Традиционный состав очень лаконичен, так как разрыхлители или сода в тесто не добавляются — всю работу по созданию пористой структуры выполняет большое количество качественного жира.

Ингредиент

• Пшеничная мука высшего сорта ~ 520 г
• Топленое масло (или качественное сливочное 82,5%) ~ 260 г
• Сахарная пудра (в тесто) ~ 260 г
• Яйцо (часто используется только часть яйца для связки) около 30 г
• Ванильная эссенция или ванильный сахар по вкусу
• Для обсыпки:
• Сахарная пудра ~ 30 г

  Технология приготовления:

  1. Холодное топленое масло растирают с сахарной пудрой до получения пластичной, пышной массы. Это занимает от 5 минут миксером до 20 минут ручного растирания.
  2. Добавляют яйцо и ваниль, тщательно перемешивают.
  3. Муку просеивают и частями вводят в масляную смесь. Тесто долго месить нельзя, чтобы оно не затянулось и не потеряло хрупкость. В итоге должна получиться консистенция «мокрой крупки», которая при сжатии собирается в комок.
  4. Из теста формируют шарики весом около 70–75 граммов.
  5. Шарики выкладывают на противень с пергаментом на большом расстоянии друг от друга (около 8–10 см). Сверху их можно слегка приплюснуть ладонью.
  6. Выпекают при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Важно не передержать печенье: оно должно остаться светлым, лишь приобретя легкий кремовый оттенок. Внутри оно будет казаться мягким, но после остывания станет плотным и хрустящим.
  7. Горячее печенье оставляют на противне на 5 минут, затем аккуратно снимают и густо посыпают сахарной пудрой через мелкое сито.

  В домашних вариациях рецепта часто используют пряности, характерные для кавказской кухни: щепотку шафрана для придания красивого желтого оттенка и кардамон для аромата. Печенье получается очень калорийным (около 475 ккал на 100 грамм), поэтому его принято подавать к несладкому чаю небольшими порциями.