Шарбин

https://news.ru/

Шарбин — это традиционная бурятская жареная лепешка с мясной начинкой, которую часто называют «бурятским чебуреком» или «гигантским пельменем». Это одно из самых сытных и популярных блюд кухни Байкальского региона, символизирующее гостеприимство и достаток.

Внешний вид и особенности

Визуально шарбин напоминает большой плоский пирожок круглой формы (иногда полумесяцем), слепленный из двух слоев тонкого пресного теста. Главное отличие от привычных нам беляшей или татарских перемячей заключается в толщине: тесто у шарбина раскатывается почти до прозрачности, а слой начинки получается очень толстым и сочным.

Традиционный рецепт

1. Тесто. Готовится на воде или смеси воды с яйцом. Оно должно быть плотным и эластичным, чтобы удержать внутри большое количество мясного сока. После замеса тесту обязательно дают отдохнуть 15–20 минут для набухания клейковины.
2. Начинка. Классический вариант — рубленая баранина. Однако сегодня чаще используют говядину или смесь говядины со свининой. Обязательный ингредиент — огромное количество мелко нарезанного репчатого лука (часто его берут столько же по объему, сколько и мяса). Именно лук дает ту самую знаменитую сочность. В фарш добавляют только соль, черный перец и иногда столовую ложку муки — она впитывает выделившийся сок и не дает ему разорвать тесто при жарке.
3. Жарка. Лепешки обжаривают в большом количестве масла или животного жира на сковороде до уверенной золотистой корочки с обеих сторон.

Культурное значение

Шарбины традиционно готовят большими партиями к приходу гостей или на семейные праздники. Размер одной лепешки может достигать 15–20 сантиметров в диаметре.

Блюдо крайне калорийное и предназначено для того, чтобы быстро восстановить силы после тяжелого физического труда на холоде. Подают их горячими, сразу со сковороды, часто дополняя густой сметаной или запивая горячим мясным бульном (бухлером).

Разделы: выпечка, бурятская кухня,