Шардоне

https://ru.wikipedia.org/

Шардоне (фр. Chardonnay) — технический сорт белого винограда, являющийся самым распространенным белым сортом в мире. Он происходит из французского региона Бургундия и служит эталоном для производства белых вин практически во всех винодельческих странах.

Происхождение

Согласно генетическим исследованиям 1999 года, Шардоне является результатом естественного скрещивания двух полярных по характеру сортов: благородного красного Пино Нуар и простонародного Гуэ Блан (Gouais Blanc). От первого он взял тонкость структуры, а от второго — неприхотливость и способность к адаптации.

Агробиология

Сорт обладает средней силой роста, но высокой адаптивностью к почвам (лучше всего раскрывается на известняке и глине) и климату.

• Морозоустойчивость. Хорошо переносит низкие температуры, что позволяет успешно выращивать его даже в Англии и Канаде.
• Урожайность. Невысокая, порядка 8–12 тонн с гектара. Сорт чувствителен к весенним заморозкам из-за раннего распускания почек.
• Кислотность. Обладает умеренным уровнем кислотности (около 5,6 г/л), который сильно зависит от климата. В прохладном Шабли вино получается пронзительно свежим, а в жаркой Калифорнии — мягким и обволакивающим.

Стилистическое разнообразие

Главная особенность Шардоне — «холст», нейтральный характер ягоды. Это делает его невероятно податливым к воле винодела. Стиль вина определяется не столько терруаром, сколько технологией винификации:

• Без выдержки в дубе (Бургундия, Шабли). Свежие, минеральные, строгие вина с ароматами зеленых яблок, лимона, груши и мела (особенно в Шабли, где доминируют киммериджские известняки).
• Выдержка в дубовых бочках. Классика Бургундии (Мёрсо, Монраше) и премиального Нового Света. Дуб придает вину ноты ванили, сливочного масла, жареных тостов, кокоса и карамели.
• Малолактическая ферментация. Процесс переработки резкой яблочной кислоты в мягкую молочную. Придает вину кремовую текстуру и яркий маслянистый вкус.
• Игристые вина. Один из трех главных сортов Шампани (наряду с Пино Нуар и Менье). На основе Шардоне делают престижное шампанское Blanc de blancs (белое из белого), отличающееся элегантностью и долголетием.

География распространения

• Франция. Абсолютный домен Бургундии (от Шабли до Кот-д’Ор) и Шампани.
• США (Калифорния). Здесь сорт пережил колоссальный бум в 1990-е годы. Калифорнийское Шардоне часто ассоциируется с мощным, насыщенным стилем тропических фруктов, дуба и масла (так называемый стиль Buty Chardonnay).
• Австралия. Традиционно производило яркие фруктовые вина, но сейчас смещается в сторону более сдержанных, прохладных регионов (Ярра-Вэлли, Аделаида-Хиллз).
• Россия. В последние десятилетия стал ключевым сортом для качественного российского виноделия, особенно в Крыму и Краснодарском крае, где производятся как свежие игристые, так и серьезные выдержанные сухие вина.

Органолептика

Цвет варьируется от светло-соломенного до насыщенного золотого. Ароматический профиль охватывает огромный спектр: от цитрусовых и минеральных нот до спелого ананаса, инжира, манго, фундука и сухофруктов в старых винах. Благодаря балансу алкоголя, кислотности и экстрактивности лучшие образцы способны развиваться в бутылке десятилетиями. Подавать Шардоне рекомендуется при температуре +8...+12 °C.

Синонимы: Chardonnay

Разделы: сорта винограда,