Шейкер

https://ru.wikipedia.org/

Шейкер (от англ. shake — трясти) — это специальный барный инвентарь, предназначенный для быстрого смешивания ингредиентов коктейля методом встряхивания.

В отличие от простого перемешивания ложкой в стакане, шейкер выполняет три важнейшие функции:

• Смешивание. Позволяет объединить жидкости разной плотности (например, сок и алкоголь), которые не хотят соединяться сами по себе.
• Охлаждение. Лед внутри емкости мгновенно снижает температуру напитка до оптимального уровня.
• Разбавление. Таящий лед дает ровно столько воды, сколько нужно для смягчения вкуса крепкого алкоголя.

Основные виды шейкеров

Существует три классических вида шейкера, каждый из которых имеет свои особенности использования:

Техника безопасности

Главное правило любого бармена: никогда не взбалтывайте газированные напитки в закрытом шейкере. Давление углекислого газа возрастет настолько, что при попытке открыть крышку напиток вырвется наружу фонтаном вместе с осколками льда.

Также нельзя взбивать горячие жидкости — металл моментально нагревается и может вызвать серьезный ожог рук.

Как правильно пользоваться (классический метод "Шейк"):

1. Наполните большую часть шейкера льдом доверху.
2. Налейте все жидкие ингредиенты поверх льда.
3. Плотно закройте шейкер (ударом ладони по дну).
4. Взбивайте энергично двумя руками в течение 10–15 секунд, пока стенки снаружи не покроются конденсатом и не станут ледяными на ощупь.
5. Процедите напиток через стрейнер в охлажденный бокал.

Интересные техники работы

• Dry shake (Сухой шейк). Ингредиенты (часто содержащие яичный белок) сначала взбивают без льда, чтобы создать густую пену, а затем добавляют лед и взбивают снова.
• Rolling (Роллинг). Переливание смеси из одного стакана в другой. Это аэрирует напиток, делая его текстуру шелковистой, но разбавляет меньше, чем активный шейк.

Разделы: посуда и приборы, коктейли рецепты и оборудование,