Шницель по-венски (schnitzel wiener art)

https://ff-kocht.de/

Шницель по-венски (Schnitzel Wiener Art) — блюдо немецкой и австрийской кухни, представляющее собой тонкий кусок мяса, запанированный в муке, яйце и панировочных сухарях и обжаренный до золотистой корочки. В отличие от классического венского шницеля (Wiener Schnitzel), который готовят из телятины, для шницеля по-венски чаще используют свинину. Также встречаются варианты из курицы и индейки.

Особенности приготовления

Для приготовления мясо нарезают поперёк волокон и осторожно отбивают до равномерной толщины. Затем его последовательно обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают панировочными сухарями. Шницель обжаривают в горячем жире до образования хрустящей золотистой корочки, стараясь сохранить мясо сочным.

Свинина стала особенно популярной основой этого блюда благодаря доступности и характерному вкусу. Обычно используют нежирные части туши, которые после отбивания быстро прожариваются. При приготовлении из курицы или индейки важно учитывать, что птица должна полностью пройти термическую обработку.

Подача и гарниры

Шницель по-венски обычно подают горячим, с долькой лимона и гарниром. В немецких ресторанах к нему часто предлагают картофель фри, жареный картофель, картофельный салат или зелёный салат. В зависимости от региона блюдо могут сопровождать грибным соусом, подливой или овощами, хотя густые соусы не относятся к обязательным дополнениям классического панированного шницеля.

Отличие от венского шницеля

Главное различие между Schnitzel Wiener Art и Wiener Schnitzel заключается в мясе. Название Wiener Schnitzel в Австрии обозначает шницель из телятины, тогда как формулировка Schnitzel Wiener Art указывает на приготовление в венском стиле, но допускает использование другого мяса.

Такое обозначение особенно распространено в Германии, где свиной шницель значительно доступнее телячьего. При этом способ приготовления остаётся практически тем же: тонкий кусок мяса, классическая панировка и обжаривание до хрустящей корочки.

Интересные факты

Шницель по-венски стал одним из самых распространённых вариантов шницеля в немецкой повседневной кухне. Он встречается в ресторанах, пивных, столовых и домашних меню, а также продаётся в готовом или полуготовом виде.

Несмотря на сходство с венским шницелем, Schnitzel Wiener Art правильнее рассматривать как отдельное обозначение блюда, а не просто как альтернативное название оригинального австрийского рецепта.

Синонимы: Schnitzel Wiener Art

Разделы: мясные блюда, австрийская кухня, немецкая кухня,