Шраб
Шраб (от арабского sharab — напиток), также известный как питьевой уксус (drinking vinegar), — это концентрированный кисло-сладкий сироп, состоящий из фруктов или ягод, сахара и уксуса.
В современной миксологии шраб переживает ренессанс: бармены используют его для придания напиткам сложной кислотности, которая отличается от обычной цитрусовой яркости лимона или лайма. Это один из старейших способов консервации урожая, популярный еще в колониальной Америке до изобретения холодильников.
Шраб обладает многослойным вкусом:
Базовая формула классического шраба проста: 1 часть фруктового пюре + 1 часть сахара + 1 часть уксуса.
Для приготовления рекомендуется использовать натуральный уксус (яблочный, винный, хересный или шампанский). Синтетическая уксусная эссенция сделает вкус плоским и химическим.
В коктейлях (Алкогольных и безалкогольных)
Шраб заменяет лимонный сок и сахарный сироп одновременно. Он идеально работает в сочетании со льдом, так как холод раскрывает его фруктовость.
Примеры сочетаний вкусов:
Помимо напитков, шраб используют как маринад для красного мяса (уксус размягчает волокна) или как заправку для плотных салатов (например, с печеной свеклой и козьим сыром), где обычный винегрет показался бы слишком резким.
Вкусовой профиль
Как приготовить (Два метода)
Метод
Описание процесса
Холодный метод (Maceration)
Ягоды засыпают сахаром на 24 часа. Выделившийся сок смешивают с уксусом. Смесь настаивается в холодильнике 2–4 недели. Этот способ лучше сохраняет свежий, «живой» вкус плодов.
Горячий метод (Infusion)
Уксус нагревают с сахаром до растворения, затем заливают им фрукты или проваривают всё вместе. Настаивается быстрее (несколько дней). Подходит для жестких овощей (свекла, морковь) и специй.
Использование в кулинарии
В гастрономии
Синонимы: sharab, питьевой уксус, drinking vinegar, Shrub
Разделы: соусы, уксусы, напитки,
