Штике

https://vyatichblog.wordpress.com/

Штике (Sticke) — крепкая разновидность дюссельдорфского альтбира (Düsseldorf Altbier), традиционно отличающаяся более высокой плотностью, крепостью, солодовостью и хмелевой горечью по сравнению с обычным альтбиром. Штике обычно варят ограниченными партиями и часто выпускают как специальное сезонное пиво.

История

Название Sticke происходит от дюссельдорфской пивоваренной традиции. Слово связывают с нижненемецким stiekum — «тайком», «втихомолку», «по секрету». Согласно распространённой версии, название возникло потому, что пивовары якобы добавляли в сусло больше солода или хмеля, чем обычно, не афишируя это. Такая история хорошо соответствует статусу Sticke как «секретного» или специального альтбира, однако её следует рассматривать именно как традиционное объяснение происхождения названия.

В отличие от обычного альтбира, Sticke исторически не являлся массовым повседневным пивом. Его варили небольшими партиями, часто для особых случаев. В современных дюссельдорфских пивоварнях Sticke может появляться несколько раз в год в качестве специального выпуска.

Производство

Основой Sticke служит технология дюссельдорфского альтбира. Используется преимущественно ячменный солод, а сусло отличается более высокой начальной плотностью, чем у обычного Altbier.

Брожение проводят верховыми дрожжами. После основного брожения пиво выдерживают при низкой температуре. Такое сочетание верхового брожения и последующего холодного созревания является одной из характерных особенностей альтбира.

В рецептуре важную роль играет немецкий хмель. Повышенная плотность сусла сочетается с более заметной хмелевой горечью, благодаря чему крепкое пиво сохраняет сухость и не становится чрезмерно сладким.

Внешний вид

Sticke обычно имеет насыщенный медный, янтарно-коричневый или красновато-коричневый цвет. Пиво, как правило, прозрачное или почти прозрачное.

Пена плотная, от белой до кремовой, с хорошей стойкостью.

Вкус и аромат

Аромат сочетает выраженную солодовость с умеренным немецким хмелевым характером. Типичны оттенки:

• хлеба и хлебной корочки;
• карамели;
• тоста;
• орехов;
• сухофруктов;
• трав и пряностей.

Вкус более насыщенный и глубокий, чем у обычного альтбира. Солодовая основа обычно сопровождается заметной, иногда довольно высокой горечью. Характерная особенность хорошо сделанного Sticke — баланс между крепостью, солодовостью и сухим хмелевым финишем.

Крепость

Sticke обычно крепче обычного дюссельдорфского альтбира. Содержание алкоголя чаще всего находится примерно в диапазоне 5,5–6,5 % об.

При этом Sticke заметно слабее Doppelsticke, содержание алкоголя в котором может достигать примерно 8–9 % об.

Интересные факты

«Секретное пиво». Самая известная особенность Sticke связана с происхождением его названия. Традиционное объяснение предполагает, что это было пиво, которое пивовары варили «тайком», делая его крепче обычного. Поэтому Sticke иногда называют «секретным альтбиром».

Не обязательно постоянный сорт. В отличие от обычного Altbier, Sticke часто выпускается ограниченными партиями. У некоторых дюссельдорфских пивоварен это практически «праздничная» версия привычного пива.

Двойная версия. У Sticke существует ещё более крепкий родственник — Doppelsticke (доппельштике). Само название буквально означает «двойной Sticke».

Интересная технология. Несмотря на то что альтбир является элем и сбраживается верховыми дрожжами, его после брожения выдерживают при низкой температуре. Поэтому готовый Sticke может иметь очень чистый, почти лагерный характер.

Классификация и родственные разновидности

Sticke относится к семейству дюссельдорфского альтбира:

• Altbier (альтбир) — традиционное дюссельдорфское пиво верхового брожения;
• Sticke (штике) — более крепкая и насыщенная версия Altbier;
• Doppelsticke (доппельштике) — ещё более крепкая разновидность Sticke.

Sticke не имеет столь же строго закреплённого международного статуса, как многие основные немецкие пивные стили. Это прежде всего традиционный специальный вариант дюссельдорфского альтбира, тесно связанный с местной пивоваренной культурой.

Синонимы: Sticke

Разделы: пиво и сидры,