Штутгартер ризен

Штутгартер Ризен (нем. Stuttgarter Riesen, англ. Stuttgarter Riesen onion; также Штутгартский гигант, Штутгартер, лук из Штутгарта) — старинный немецкий сорт репчатого лука (Allium cepa), происходящий из Германии. Отличается крупными плоскоокруглыми или приплюснутыми луковицами, плотными золотисто-жёлтыми или медно-коричневыми сухими чешуями и белой сочной мякотью. Обладает выраженным, острым или умеренно острым вкусом. Ценится за хорошую урожайность, неприхотливость, устойчивость к стрелкованию и длительную лёжкость. Используется в свежем виде, для приготовления горячих блюд, консервирования и зимнего хранения.

Ботаническое и сортовое описание

Штутгартер Ризен относится к виду репчатый лук (Allium cepa). Это сорт, а не отдельный ботанический вид или группа луковых растений.

Растение формирует прикорневую розетку из трубчатых, полых внутри листьев сизовато-зелёного цвета. Подземная часть образует одну крупную луковицу, обычно плоскоокруглой или широко приплюснутой формы.

Наружные сухие чешуи плотные, золотисто-жёлтые, охристые или медно-коричневые. Внутренние сочные чешуи белые, плотные, с хорошо выраженной слоистой структурой.

Средняя масса товарной луковицы составляет около 80–150 г, хотя при благоприятных условиях отдельные экземпляры могут быть крупнее.

Сорт относится к ранним или среднеранним. Срок созревания зависит от способа выращивания, климата и размера посадочного материала.

Происхождение и история

Штутгартер Ризен — старый немецкий сорт, название которого связано с городом Штутгартом. Он известен в европейском овощеводстве с XIX века.

По сведениям немецких генетических коллекций, сорт находился в коммерческом обращении уже около 1880 года. В исторических описаниях середины XX века он характеризовался как важная товарная культура, сочетающая привлекательную форму, окраску, размер и хорошую способность к хранению.

Впоследствии Штутгартер Ризен получил широкое распространение за пределами Германии. Его выращивали в странах Центральной и Восточной Европы, в том числе в России, где он стал одним из традиционных сортов репчатого лука.

Сегодня сорт сохраняет популярность среди огородников и производителей посадочного материала, хотя наряду с ним выращивается множество современных гибридов.

Вкусовые особенности

Штутгартер Ризен обладает классическим острым луковым вкусом. Его аромат достаточно интенсивный, характерный для традиционных жёлтых сортов репчатого лука.

Мякоть плотная, сочная, с выраженной пряностью. При обжаривании и запекании острота смягчается, появляются сладковатые и карамельные оттенки.

По сравнению со сладкими салатными сортами, например ялтинским луком, Штутгартер Ризен обладает более выраженным ароматом и лучше подходит для универсального кулинарного использования.

Написание текста

Кулинарное применение

Штутгартер Ризен — универсальный столовый сорт, подходящий практически для всех способов приготовления репчатого лука.

В свежем виде его используют в салатах, бутербродах, холодных закусках и овощных нарезках. Благодаря выраженному вкусу он хорошо сочетается с томатами, огурцами, капустой и зеленью.

При обжаривании лук становится мягче и слаще. Его добавляют в супы, мясные подливы, соусы, овощные рагу, фарши и начинки. Плотная мякоть хорошо подходит для запекания, тушения и приготовления луковых колец.

Сорт также используют для сушки, замораживания, маринования и приготовления домашних консервов.

Выращивание и хранение

Штутгартер Ризен выращивают из семян или лука-севка. При выращивании из севка обычно получают урожай за один сезон, а при посеве семян непосредственно в грунт или через рассаду сроки формирования товарных луковиц могут увеличиваться.

Сорт предпочитает солнечные участки с плодородной, рыхлой и хорошо дренированной почвой. Посадку проводят весной, когда почва достаточно прогреется и станет пригодной для обработки.

Луковицы убирают после пожелтения и полегания листьев. После уборки их тщательно просушивают, чтобы наружные чешуи сформировали плотную защитную оболочку.

Одно из главных достоинств сорта — хорошая лёжкость. При правильной просушке и хранении в сухом, прохладном, проветриваемом помещении луковицы сохраняют качество в течение нескольких месяцев, часто до весны.

Интересные факты

• Штутгартер Ризен считается одним из старых европейских сортов репчатого лука, известных с XIX века.
• Немецкое название Stuttgarter Riesen переводится как «штутгартские гиганты».
• Несмотря на название, сорт не относится исключительно к крупноплодным лукам: его характерная особенность — скорее приплюснутая форма, чем рекордный размер.
• Сорт подходит не только для получения крупных луковиц, но и для выращивания лука-севка.
• Его плотные наружные чешуи позволяют использовать луковицы для плетения традиционных луковых кос.
• В немецких и других европейских каталогах семян Штутгартер Ризен часто характеризуется как сорт с хорошей лёжкостью и классическим острым вкусом.

Отличие от других сортов репчатого лука

Штутгартер Ризен отличается характерной плоскоокруглой формой и золотисто-медной окраской наружных чешуй.

Стурон (Sturon) — голландский сорт с более округлыми, иногда слегка вытянутыми луковицами. Отличается хорошей лёжкостью и умеренно острым вкусом.

Центурион F1 (Centurion F1) — голландский гибрид с округло-вытянутыми луковицами, высокой урожайностью и плотной наружной оболочкой.

Ред Барон (Red Baron) — красный сорт репчатого лука с красно-фиолетовыми наружными чешуями и розоватой мякотью.

Кармен (Carmen) — красный сорт с округло-плоскими луковицами и более мягким вкусом.

Шекспир (Shakespeare) — сорт озимого репчатого лука, предназначенный для осенней посадки и получения раннего урожая.

Штутгартский гигант (Stuttgart Giant) — название, которое в некоторых англоязычных каталогах используется как синоним Штутгартер Ризен, а не как обозначение отдельного сорта.

Штутгартер Ризен — традиционный немецкий сорт репчатого лука, сочетающий характерную приплюснутую форму, золотисто-медную шелуху, выраженный вкус и хорошую способность к хранению. Благодаря универсальности применения он остаётся востребованным как в домашнем огородничестве, так и в овощеводстве.