Штрицель (striezel)

https://de.wikipedia.org/

Штрицель (нем. Striezel) — общее региональное название различных видов сдобной выпечки в немецкоязычных странах, прежде всего в Австрии, Саксонии и соседних областях. В зависимости от местной традиции так могут называть сладкий дрожжевой хлеб, плетёную булку или праздничную выпечку. В Дрездене слово Striezel исторически связано с рождественским штолленом, благодаря которому получил название знаменитый Штрицельмаркт (Striezelmarkt).

Основные разновидности

Плетёный штрицель. В Австрии и некоторых соседних регионах Striezel часто представляет собой сладкий хлеб из дрожжевого теста, который формуют в косу или несколько переплетённых жгутов. В тесто добавляют молоко, сливочное масло, яйца и сахар; иногда используют изюм или посыпают готовое изделие миндальными лепестками. Подобную выпечку готовят к воскресным завтракам и семейным праздникам.

Особенно известен Allerheiligenstriezel — плетёный штрицель, который в Австрии традиционно пекут ко Дню всех святых, отмечаемому 1 ноября. Его дарят родственникам, детям и крёстным, а форма косы и праздничное назначение связывают выпечку с семейными обычаями.

Штрицель как праздничный сдобный хлеб. В отдельных региональных традициях название относится не столько к форме изделия, сколько к самому типу сладкого дрожжевого хлеба. Он может быть продолговатым, округлым или заплетённым, с начинкой или без неё. Состав и способ формования зависят от местного рецепта.

Дрезденский штрицель. В Саксонии слово Striezel исторически употреблялось по отношению к рождественской выпечке, которая сегодня известна как Dresdner Christstollen — дрезденский рождественский штоллен. С этим названием связано и наименование Striezelmarkt — традиционной рождественской ярмарки в Дрездене. Современный штоллен представляет собой плотную сдобную выпечку с сухофруктами, орехами и сахарной пудрой, поэтому его не следует путать с австрийской плетёной булкой.

Приготовление и подача

Для большинства разновидностей штрицеля используют дрожжевое тесто на основе пшеничной муки, молока, сахара, яиц и сливочного масла. После замешивания тесту дают подняться, затем формуют изделие и оставляют для расстойки. Перед выпечкой поверхность часто смазывают яйцом, чтобы получить румяную корочку.

Плетёный штрицель подают к кофе или чаю, едят на завтрак либо используют в качестве праздничной выпечки. Его можно есть просто так или намазывать маслом, джемом и мёдом. Рождественский дрезденский штоллен имеет другой состав и обычно подаётся нарезанным ломтиками.

Интересные факты

Название Striezel относится к группе региональных кулинарных терминов, значение которых меняется в зависимости от местности. Поэтому при описании конкретного изделия важно указывать регион или полное название, например Allerheiligenstriezel или Dresdner Christstollen.

Дрезденский Striezelmarkt считается одной из старейших рождественских ярмарок Германии. Его название сохраняет память о старом наименовании штоллена и показывает, как название выпечки может со временем стать частью культурной истории города.

Синонимы: Striezel

Разделы: немецкая кухня, выпечка,