Яцухаси

https://www.facebook.com/

Яцухаси (яп. 八ツ橋) — это самая узнаваемая сладость древнего Киото. Она пахнет корицей, осенью и храмовыми садами.

Что снаружи

Тонкий, почти прозрачный лист из клейкой рисовой муки. Его раскатывают до состояния папиросной бумаги, а затем либо запекают на сухой сковороде до легкого хруста, либо оставляют сырым и эластичным. В запеченном виде он становится золотистым и ломким, как осенний кленовый лист.

Что внутри

Классическая начинка — это анко (сладкая паста из красной фасоли), щедро смешанная с японской корицей китё. У этой пряности очень тонкий, древесно-цветочный аромат, который сильно отличается от привычной нам кассии из супермаркетов. Иногда в тесто или начинку добавляют черный кунжут матча-порошок для цвета. Главное правило: слой теста должен быть намного тоньше слоя начинки.

Как это есть

Запеченные яцухаси едят просто так, как печенье к чаю. Сырые же треугольнички (нама-яцухаси) обычно берут с собой в качестве сувенира — они упакованы в индивидуальные бумажные конвертики. Их не нужно готовить, можно сразу разворачивать и жевать. Текстура у них тягучая, плотная, напоминающая свежий мягкий мармелад или крутое тесто для пельменей.

В чем фишка

Это идеальный сувенир. Яцухаси продаются огромными коробками по 15–20 штук разных вкусов. За счет того, что тесто невероятно тонкое, вкус бобов и корицы раскрывается мгновенно, но при этом десерт совсем не тяжелый для желудка.

Смысл названия

«Яцухаси» переводится как «восемь мостов». Название пришло из старинного японского эпоса «Повесть о Гэндзи». Зигзагообразный мостик такой формы строили в садах храмов Киото неспроста: японцы верили, что злые духи могут ходить только по прямой линии, поэтому путь через восемь углов надежно защищает путников от темных сил. Считается, что именно такую форму моста напоминает сложенный треугольником рисовый лист со спрятанной внутри начинкой.

Разделы: десерты, сладости, японская кухня,