Ямадзаки (yamazaki)

https://www.raschvin.com/

Ямадзаки (Yamazaki, яп. 山崎) — японский односолодовый виски (single malt), выпускаемый компанией Suntory на одноимённой винокурне в префектуре Осака, недалеко от Киото. Yamazaki считается первой японской винокурней, созданной специально для производства солодового виски. Её история начинается в 1923 году, когда основатель Suntory Синдзиро Тории решил создать в Японии собственное производство виски.

История

Синдзиро Тории в начале XX века занимался производством и продажей западных алкогольных напитков. В 1923 году он выбрал район Ямадзаки для строительства первой винокурни Suntory. Место было выбрано благодаря качеству местной воды, влажному климату и расположению между Киото и Осакой.

Первый виски Suntory появился в 1929 году под названием Shirofuda, однако он оказался не слишком успешным. Компания продолжила эксперименты со стилем напитка, стремясь создать виски, который соответствовал бы японскому вкусу. В 1937 году появился Suntory Whisky Kakubin, а винокурня Yamazaki постепенно стала главным центром производства солодовых спиртов компании.

Первый виски непосредственно под названием Yamazaki был выпущен в 1984 году. Международная известность марки особенно выросла в начале XXI века. В 2003 году Yamazaki 12 Years Old получил золотую медаль на International Spirits Challenge, став одним из первых японских виски, получивших столь заметное международное признание.

Винокурня Yamazaki

Винокурня расположена у подножия горы Тэннодзан, в месте слияния рек Кацура, Удзи и Кидзу. Район известен влажным климатом и мягкой водой, которую Suntory считает одним из важных факторов характера местного виски.

Особенность производства Yamazaki заключается в большом разнообразии получаемых солодовых спиртов. На винокурне используются перегонные аппараты разной формы и размеров, различные режимы ферментации и несколько типов бочек. Благодаря этому одна винокурня способна производить спирты с существенно различающимися ароматическими и вкусовыми характеристиками.

Такой принцип в Suntory называют tsukuriwake — созданием разнообразных спиртов. Последующее смешивание этих компонентов позволяет создавать сложный и многослойный характер Yamazaki.

Особое значение имеет выдержка в бочках из японского дуба мизунара (Mizunara). Наряду с американским и испанским дубом он используется для создания отдельных компонентов виски и может придавать ему пряные, древесные и характерные восточные ароматические оттенки.

Стиль Yamazaki

Для Yamazaki характерно сочетание фруктовых, сладких, пряных и древесных оттенков. В зависимости от конкретного релиза и возраста могут проявляться вишня, клубника, персик, ваниль, кокос, корица, сухофрукты и различные оттенки дуба.

Марка не ориентирована на один ярко выраженный производственный стиль — например, исключительно дымный или торфяной. Её характер формируется сочетанием различных солодовых спиртов и бочек, что позволяет получать многослойный и постепенно раскрывающийся профиль.

Молодые релизы обычно отличаются большей фруктовостью и свежестью, тогда как длительная выдержка добавляет сухофруктовые, пряные и древесные оттенки.

Основные релизы

Главная современная линейка включает несколько наиболее известных версий:

• Yamazaki Distiller's Reserve — базовый релиз без указания возраста, созданный из различных выдержанных компонентов. Для него характерны красные ягоды, вишня, персик, ваниль и оттенки японского дуба.
• Yamazaki 12 Years Old — один из самых известных японских односолодовых виски. Отличается сочетанием фруктовых, сладких и пряных оттенков.
• Yamazaki 18 Years Old — более зрелый и насыщенный релиз с выраженными древесными, фруктовыми и пряными тонами.
• Yamazaki 25 Years Old — редкий старый релиз премиального и коллекционного уровня.

Кроме основной линейки, Suntory регулярно выпускает ограниченные серии Yamazaki, в которых акцент может делаться на определённом типе бочек, возрасте спиртов или особой композиции купажа.

Место Yamazaki в японском виски

Yamazaki имеет особое значение для истории японского виски. Именно с этой винокурни началось производство японского солодового виски в современном промышленном понимании. В дальнейшем опыт Yamazaki оказал влияние на развитие других японских производителей.

При этом стиль Yamazaki не является простой копией шотландского single malt. Использование местной воды, японского дуба, разнообразных производственных методов и особого подхода к сочетанию спиртов сформировало самостоятельную традицию.

В 2023 году Suntory отметила столетие начала производства виски. За это время Yamazaki превратилась из экспериментальной японской винокурни в одну из наиболее известных марок single malt в мире.

Интересные факты

Название Yamazaki происходит от названия местности, где расположена винокурня. Район Ямадзаки исторически был известен своими источниками чистой воды и выгодным расположением между Киото и Осакой.

Большое значение для международной репутации марки имел успех Yamazaki 12 Years Old. Его международные награды в начале 2000-х годов стали одним из символов растущего признания японского виски за пределами Японии.

Мизунара считается одним из наиболее характерных элементов японского виски. Этот дуб сложен в обработке и отличается от привычных европейских и американских пород, а выдержка в таких бочках способна придавать спиртам необычные пряные и древесные оттенки.

Yamazaki выпускает именно single malt, то есть виски, произведённый на одной винокурне из соложёного ячменя. При этом слово single не означает использование одного вида спирта: напротив, разные спирты, полученные на самой винокурне и выдержанные в различных бочках, могут смешиваться между собой.

Официальный сайт: Yamazaki Whisky — House of Suntory

Синонимы: Yamazaki

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,