Язь

https://ru.wikipedia.org/

Язь (ide) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), вид Leuciscus idus. Обитает преимущественно в реках, озёрах и водохранилищах Европы и северной части Азии. Язь относится к числу крупных представителей рода Leuciscus и имеет важное значение как промысловая и любительская рыба.

Внешний вид

У язя довольно высокое, плотное тело, слегка сжатое с боков. Спина обычно тёмная, серовато-зелёная или синеватая, бока серебристые с золотистым оттенком, особенно у взрослых рыб. Брюхо светлое.

Плавники имеют характерную окраску: хвостовой и спинной обычно серые, а грудные, брюшные и анальный могут быть желтоватыми или красноватыми. Радужина глаза часто имеет золотистый оттенок.

Взрослый язь обычно достигает 30–50 см в длину, крупные экземпляры могут быть значительно больше.

Образ жизни и распространение

Язь населяет реки с умеренным течением, озёра и водохранилища. В отличие от многих карповых, он хорошо чувствует себя не только в стоячей воде, но и в достаточно быстрых реках.

Молодь питается преимущественно мелкими беспозвоночными, а взрослые рыбы употребляют насекомых, моллюсков, ракообразных и другую животную пищу, а также растительный корм. Крупный язь может поедать мелкую рыбу.

Ареал охватывает значительную часть Европы и распространяется на восток до Сибири.

Терминология и сходные рыбы

Язь — самостоятельный биологический вид Leuciscus idus. Название не следует смешивать с голавлём (Squalius cephalus) или плотвой (Rutilus rutilus), хотя эти рыбы относятся к одному семейству и внешне могут быть похожи.

От голавля язь обычно отличается более высоким и уплощённым телом, более светлой окраской боков и меньшей, относительно тела, головой. У плотвы тело обычно ниже, а глаза имеют красноватую или оранжевую радужину.

У язя существует также золотистая форма, известная как золотой язь или орфа (orfe). Она особенно известна как декоративная рыба, хотя биологически относится к тому же виду Leuciscus idus.

Язь в кулинарии

Мясо язя белое, достаточно нежное и сочное, с характерным вкусом пресноводной рыбы. По жирности он занимает промежуточное положение между довольно постными и более жирными речными рыбами; содержание жира заметно зависит от сезона и условий обитания.

Как и у других карповых, в мясе язя присутствуют многочисленные мелкие кости. Поэтому рыбу часто жарят целиком, предварительно делая на боках частые поперечные надрезы. Крупных язей можно разделывать на филе.

Язя:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• используют для приготовления рыбных котлет и фарша;
• солят и вялят;
• коптят.

Из язя также готовят уху и другие рыбные супы.

Особенно хорошо для кулинарии подходит крупный язь: у него больше мяса и проще отделить его от костей. Мелкую рыбу чаще используют целиком.

Интересные факты

Название язя имеет древнее происхождение и относится к старой русской ихтиологической и рыболовной терминологии.

Золотая форма язя — орфа — давно разводится как декоративная рыба для прудов. Её яркая золотисто-оранжевая окраска резко отличается от обычного дикого язя, но вид остаётся тем же.

Язь способен жить как в проточной, так и в стоячей воде, что объясняет его широкое распространение в реках, озёрах и водохранилищах.

Синонимы: ide

Разделы: рыба и морепродукты,