Деревянные шпажки для шашлыка: для чего нужны и как ими пользоваться

Деревянные палочки для жарки шашлыка и создания закусок и десертов называются шпажками, пиками и шампурами. Они отличаются по длине, материалу и форме, а также могут иметь дополнительные особенности, влияющие на вкус, безопасность и удобство приготовления блюд.

На что обратить внимание при выборе

При покупке деревянных шампуров и шпажек важно учитывать несколько ключевых параметров:

• Длина. Палочки бывают от 12 до 40 см. Короткие хорошо подходят для канапе и закусок, а длинные - для шашлыков с разнообразными ингредиентами.
• Материал. Бамбук легкий и прочный, не впитывает запахи. Берёза устойчива к жару и не выделяет смолу. Сосна бюджетная, но смолистая и может обугливаться на открытом огне. Палочки из дуба встречаются редко, но на них стоит обратить внимание: они долговечные и подходят для многократного использования. И у сосны, и у дуба есть антимикробные свойства.
• Форма и цвет. Шпажки бывают прямыми и изогнутыми, волнистыми. Изогнутые палочки лучше удерживают мелкие продукты при создании закусок и канапе. Также палочки бывают разного цвета, с тематическим декором и узорами. Это удобно для оформления тематических вечеринок и проведения мероприятий.
• Совместимость с техникой. Материал и размер изделия влияют на то, подходит ли оно для духовки и микроволновки. Лучше всего термообработку выдерживают изделия из бамбука и березы, это жаропрочные материалы.
• Количество в упаковке. Для разового использования хватит 20-30 штук, для частого - лучше взять 50-100.

Правильный выбор обеспечит удобство и безопасность готовки!

Преимущества деревянных и бамбуковых палочек

Палочки из натуральных материалов эстетичны, безопасны и удобны для приготовления шашлычков и закусок. Их используют на мангале, гриле и в духовке, а также для оформления готовых блюд. Рассмотрим их основные преимущества:

• Идеальны для небольших порций и больших компаний. Такие шпажки позволяют приготовить мини-шашлыки и множество закусок с разными ингредиентами. Они бывают разной длины, а при необходимости можно уменьшить длину прямо по ходу дела.
• Не придают мясу и овощам металлического привкуса.
• Недорогие и подходят для любых продуктов: мяса, морепродуктов, овощей, грибов и даже ягод.
• Удобны в использовании. Заостренные гладкие палочки разного диаметра позволяют легко нанизывать даже нежные продукты, что особенно важно при приготовлении десертов. Кроме того, их не надо мыть и можно просто выбросить или сжечь после готовки. Поскольку материал натуральный, он полностью разлагаем. Это экономит время и упрощает уборку.
• Безопасны даже при использовании детьми. В отличие от металлических изделий, которые сильно нагреваются в процессе готовки, палочками из натуральных материалов невозможно обжечься.
• Используются для украшения готовых блюд при подаче и сервировке. Помимо эстетики натуральных материалов, такие палочки могут быть стилизованы под определенное событие. А стилизованные закуски - это удобный и простой способ создать нужное настроение на мероприятии.

Если сравнивать изделия из бамбука и дерева между собой, то бамбук более прочный и гладкий, а дерево доступнее и более универсально. Оба варианта могут использоваться для декора и оба облегчают готовку, уборку и подачу блюд.

Можно ли деревянные шпажки использовать в духовке и как приготовить их к работе

Выбирая деревянные изделия, нужно учитывать некоторые тонкости их использования. Ваша интуиция вас не обманывает: действительно не стоит класть сухое дерево в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. И не только потому, что дерево может сгореть, это как раз маловероятно при стандартной температуре запекания. Основная причина - кулинарные тонкости.

Чтобы шпажки не сгорели в духовке, а также не обуглились и не потрескались, нужно делать так: положить их в воду с полным погружением и выдержать около получаса. Этого времени достаточно, чтобы дерево напиталось водой и не пострадало от высокой температуры. Кроме того, после такой обработки палочки не будут вытягивать соки из мяса и овощей, а наоборот - станут отдавать влагу продуктам в процессе жарки. То есть шашлык после жарки на подготовленной палочке будет сочным.

Перед использованием в духовке и на гриле шпажки или пики для шашлыка удобно замачивать в стеклянной банке с водой. Банку нужно полностью наполнить водой, поместить в нее шпажки в вертикальном положении и накрыть крышкой. Тогда деревянные палочки не всплывут и на них не останется сухих мест.

Если же банки под рукой нет, но вы хотите готовить именно в духовке и использовать для шашлыка именно деревянные или бамбуковые шпажки, нужно и можно их замачивать в любой емкости с водой. Только проследите, чтобы палочки были полностью погружены в жидкость.

Сравнение изделий из дерева и металла

И деревянные, и металлические шампуры имеют свои плюсы и минусы и соответственно используются в разных ситуациях. Давайте разберемся в преимуществах каждого материала.

• Безопасность. Металл легко нагревается, поэтому при готовке и подаче следует брать металлическое изделие с осторожностью, желательно в перчатках. Деревянные же палочки нагреваются слабо, и обжечься ими невозможно. Даже дети могут пользоваться ими безопасно и с комфортом.
• Уход. Металлические изделия используются многократно, но требуют тщательного ухода: их нужно мыть, сушить и хранить в подходящем месте, где они не будут ржаветь. Деревянные палочки считаются одноразовыми, их можно сжечь или выбросить после использования.
• Удобство использования. Деревянные палочки имеют удобную форму и текстуру, мясо не сползает и равномерно прожаривается. Но для получения сочного шашлыка при жарке на мангале и при готовке в духовке, деревянные и бамбуковые шпажки следует замачивать. Так они не будут забирать сок из мяса и не подгорят. Для металлических изделий никакой предварительной подготовки не требуется. Кроме того, железные шампуры выдерживают большие куски мяса и открытый огонь.

Таким образом, при разовом использовании и небольших порциях, шпажки из дерева - это удобный, экологичный и безопасный выбор. Если же вы готовите это мясное блюдо часто, предпочитаете эксперименты с открытым огнем и любите большие порции, вам больше подойдут железные шампуры.

Интересные факты

Даже у привычных аксессуаров для шашлыка есть интересные нюансы, о которых вы могли не знать.

• Температура, при которой жарят шашлыки на мангале, варьируется от 170 до 250 градусов. При этом дерево начинает гореть при температуре от 300 градусов, а бамбук и вовсе считается огнеустойчивым материалом - для возгорания ему потребуется как минимум 400 градусов. Поэтому вы можете использовать палочки из бамбука или дерева для жарки мяса и овощей. Но для перестраховки палочки все же следует предварительно вымочить в воде. Как уже упоминалось, это не только обезопасит их использование, но и сделает мясо более сочным.
• Древесина дуба и сосны имеет антимикробные свойства. Содержащийся в них натуральный антисептик препятствует размножению бактерий в мясе. Это особенно удобно в жаркую погоду: перед выездом на природу вы не только заранее маринуете мясо, но и нанизываете его на дубовые или сосновые палочки, снижая риск порчи. В итоге на месте вам останется только развести огонь, дождаться углей и выложить заготовки на мангал для жарки. Такие натуральные материалы не только экологичные, гигиеничные, но и удобные.
• Мясо готовили на деревянных шампурах еще в древности. Археологи находили остатки древних вертелов времен кочевничества. Тогда мясо запекалось на заостренных деревянных палках на открытом огне. Современных нюансов выбора не существовало, и никто даже не знал, как называется штука, на которой жарят шашлык.

Зная эти особенности, вы сможете не только угостить близких вкусным блюдом, но и удивить их любопытными фактами.

Альтернативные инструменты для шашлыка: как можно заменить шпажки и шампура

Изделия из магазина - самый простой способ обзавестись приспособлениями для шашлыков. Но иногда идея приготовить шашлыки приходит спонтанно, например, вместе с неожиданными гостями. Поэтому, если деревянные шпажки еще в магазине, а гости уже хотят шашлыка, можно проявить фантазию и найти интересные альтернативы, чем заменить их для нанизывания мяса и запекания в духовке. У каждой из таких замен будут свои особенности.

• Палочки для роллов, суши и для еды в целом. Это классическая замена шпажкам. Но помните, если вы готовите на гриле или в духовке, деревянные палочки стоит предварительно замочить.
• Розмарин. Ароматные стебли не только станут хорошей заменой шпажкам, но и сделают подачу блюда оригинальной и запоминающейся. Главное, чтобы розмарин был по вкусу вам и вашим гостям. Детям он может не понравиться.
• Ветки яблонь. Если вы готовите на даче и у вас есть доступ к фруктовым деревьям, то можно нарезать тонких веточек и использовать их для запекания мяса вместо шампуров. Как и розмарин, веточки придадут мясу дополнительный вкус и аромат, но в данном случае - фруктовый. Свежие веточки необходимо промыть и просушить до их контакта с продуктами.
• Зубочистки. Это альтернатива пикам для закусок и небольших бутербродов. Заостренные кончики позволяют легко нанизать самые разные закуски. Это простой и удобный вариант.
• Проволока. Эта замена позволяет пожарить шашлык не только в духовке, но и на открытом огне - и все без решеток и шампуров. Проволока не придает ни вкуса, ни аромата, но позволяет поиграть с формой блюда, например, сделать его круглым. Для безопасности стоит сначала обернуть проволоку фольгой и только потом нанизывать мясо и овощи.

Благодаря этим заменам вы сможете создать яркие и аппетитные закуски для праздничного стола даже при отсутствии шпажек!