ЭНДИВИЙ ШИРОКОЛИСТНЫЙ

Широколистный эндивий (синонимы: эскариоль, эскариол): форма эндивия со слабо разрезанной пластинкой листа известна как эскариол. Вкус и свойства схожи с цикорным салатом.

Предполагают, что родина эндивия - Северный Китай. Цикорные салаты были известны еще в Древнем Риме, где употреблялись как овощ иил в салатах. О них остались упоминания у Горация, Вергилия, Овидия и Плиния. В Европе выращивался как овощное салатное растение, так и ради корней, которые в культурных растениях не такие жесткие, а толстые и мясистые и после обжаривания и размола добавляются в кофе.

Терпкие на вкус листья хорошо сочетаются с яблоками, беконом, горчичным соусом. Обычно листья бланшируют, чтобы удалить горечь. С ним готовят также осенний салат из яблок, красного сладкого перца, зеленого горошка и капусты. Подают побеги также в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, сыром, запекают в тесте.