Снежный гриб (тремелла): что это такое

Снежный гриб, он же тремелла фукусовидная (Tremella fuciformis), — необычный продукт, который в разных странах называют по?разному: «серебряное ухо», «ледяное ухо», «белая древесная медуза». Название отлично передаёт его вид: полупрозрачное, слегка желеобразное тело с тонкими извилистыми «лопастями», будто застывший цветок или кусочек льда. Цвет — снежно?белый, иногда с лёгким кремовым или желтоватым оттенком.

Где растёт и как выглядит в природе

Тремелла не растёт просто на земле или на живых деревьях. Это микопаразит: её мицелий развивается на других грибах (чаще всего из рода Hypoxylon), которые живут на мёртвой древесине лиственных пород. Поэтому встретить её можно там, где есть подходящая древесина и влажный климат: в Приморье, в Юго?Восточной Азии, а также в некоторых регионах Австралии и Центральной Америки. Плодоносит обычно летом и осенью.

Размер плодового тела — обычно от 2 до 8 см, отдельные экземпляры доходят до 10 см. Мякоть упругая, почти без запаха, а текстура — как у мягкого желе: именно эта особенность делает гриб таким интересным в кулинарии.

Как используют тремеллу

В кулинарии

Чаще всего тремеллу продают в сушёном виде — и перед готовкой её обязательно нужно восстановить. Для этого достаточно замочить в горячей воде на 30–60 минут (иногда хватает и 20 минут) либо отварить 5–7 минут. При этом гриб увеличивается в объёме примерно в 3–4 раза.

У тремеллы почти нет собственного яркого вкуса, зато она отлично впитывает ароматы специй, бульонов, соусов и даже фруктов. Благодаря этому её используют и в острых салатах, и в нежных десертах.

В косметике и традиционной практике

В азиатской традиции тремелле приписывают полезные свойства: в ней много полисахаридов, которые могут работать как сильные увлажнители. Именно поэтому экстракты тремеллы встречаются в сыворотках и кремах: они удерживают влагу, поддерживают выработку коллагена и дают коже гладкость. Но важно помнить: большинство заявленных эффектов подтверждены в основном лабораторными исследованиями, а не масштабными клиническими испытаниями. Если вы планируете использовать тремеллу как «лечебное» средство, лучше обсудить это с врачом.

Рецепты с тремеллой

Салат из тремеллы по-азиатски

сушёная тремелла — 50–70 г;
сладкий перец — 1 шт. (лучше разноцветный);
свежий огурец — 1 шт.;
чеснок — 2–3 зубчика;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
острый перец (хлопья или свежий) — по вкусу;
уксус 6 % или рисовый уксус — 1–2 ст. л.;
растительное масло (лучше кунжутное или нейтральное) — 3 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л. (по желанию).

Замочите сушёную тремеллу в горячей воде на 40–60 минут, пока она заметно не увеличится в объёме и не станет мягкой.

Промойте гриб под проточной водой, аккуратно отожмите лишнюю влагу и удалите жёсткое основание (если есть). Порвите тремеллу руками на удобные кусочки — так текстура останется приятной.

Нарежьте огурец и сладкий перец тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите.

Смешайте в салатнике тремеллу, овощи и чеснок. Добавьте сахар, соль, кориандр и острый перец по вкусу.

В отдельной миске соедините уксус и соевый соус, влейте растительное масло и слегка взбейте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут — так вкусы лучше раскроются. При подаче можно посыпать жареным кунжутом.

Лёгкий десерт из тремеллы с манго и кокосовым молоком

сушёная тремелла — 30–40 г;
спелое манго — 1 шт.;
кокосовое молоко — 200 мл;
сахар или сироп агавы — 2–3 ст. л. (по вкусу);
щепотка ванильного экстракта или ванильного сахара; лайм — несколько долек для подачи (по желанию).

Замочите тремеллу в горячей воде на 30–40 минут до полного размягчения, затем промойте и нарежьте небольшими кусочками.

В небольшой кастрюле соедините кокосовое молоко, сахар и ваниль. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и проварите 2–3 минуты, чтобы сахар растворился.

Добавьте в молоко подготовленную тремеллу и прогрейте ещё 3–5 минут — гриб станет ещё нежнее, но не потеряет форму. Остудите смесь до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1–2 часа.

Очистите манго и нарежьте кубиками или сделайте пюре — в зависимости от того, какую текстуру предпочитаете.

Разложите охлаждённую тремеллу с кокосовым молоком по креманкам, сверху выложите кусочки манго или пюре. Украсьте долькой лайма.

Десерт получается освежающим, с приятной желеобразной текстурой и тропическим вкусом.

Важные нюансы

Аллергии и индивидуальная непереносимость. Как и любой продукт, тремелла может вызывать нежелательные реакции. Если пробуете впервые, начните с небольшой порции.

Качество продукта. При покупке сушёной тремеллы обращайте внимание на цвет: он должен быть светлым, без тёмных пятен и посторонних запахов.

Хранение. Сушёную тремеллу храните в герметичной таре в сухом прохладном месте; готовую — в холодильнике не более 2–3 дней.