Пакоры
Пакора - популярная индийская закуска из овощей, сыра или зелени в пряном кляре из нутовой муки. Её корни уходят в традиционную кухню Северной Индии, но сегодня пакору можно встретить по всей стране и за её пределами - в Пакистане, Бангладеш, а также в индийских диаспорах по всему миру.
Особенность блюда - хрустящая корочка и насыщенный пряный вкус, для чего в кляр добавляют кумин, куркуму, чили, асафетиду и другие специи, а перед жаркой тесту дают настояться, чтобы текстура стала плотнее. Готовят пакору во фритюре при температуре 170-180C, чтобы добиться идеального хруста без излишка масла.
В кулинарии пакору подают как самостоятельную закуску, а также как дополнение к основным блюдам. Её едят горячей, дополняя мятным чатни, райтой или тамариндовым соусом.
Существуют и сладкие вариации пакоры - например, с бананом. Благодаря разнообразию начинок пакора остаётся универсальным и любимым блюдом: от уличной еды до ресторанного меню.
Хлебные пакоры или гренки с луком по-индийски (Bread Pacora)
хлеб белый - 6 ломтиков; для теста: мука (лучше нутовая) - 3 ст.л.; йогурт (или сметана) - 3 ст.л.; вода - около 100 мл; лук репчатый - 1/2 шт. (небольшая луковица); соль - по вкусу; паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч.л.; перец чили (в хлопьях или све
Сыр в кляре панир пакора (Kurkuri paneer pakora)
прессованный творог (или молодой сыр) - 400г; соль, куркума (порошок) - по вкусу; мука - 1-2 ст.л.; для кляра: мука - 1/3 стакана; крахмал - 1/3 стакана; холодная вода - 1 стакан; яйцо (белки) - 2 шт.; соль, перец красный острый, порошок карри - по в
Овощные пакоры из нутовой муки
мука нутовая, мука блинная, гарам масала (готовая смесь), сок лимонный, вода, картофель, лук репчатый, лук зеленый- 3 пера, шпинат (листья), чили зеленый- 1/3 шт., соль, масло растительное для обжарки...
Фрукты, жареные в тесте (пакоры)
пшеничная мука, сухое молоко, пекарский порошок или соды (по желанию), молотая корица, теплое молоко, топленое масло для жарения во фритюре, свежие фрукты (бананы, яблоки, груши, ананасы, клубника, персики), сахарная пудра...
Маккаи пакора (кукурузные оладьи)
кукурузная мука (крупчатка), пшеничная мука, молоко, сода, соль, сахар, красный острый перец, зелень укропа, масло растительное, масло растительное для жарки....
Цуккини в кляре с арахисом (Лоуки пакора)
гороховая мука, растительное масло, лимонный сок, индийский тмин (толченые семена), острый перец (зеленый), 1 ч. л. соль, вода (холодная), сода, арахис (мелко нарубленный), цуккини (кусочками), топленое или растительное масло (для фритюра)....
Классическая картофельная пакора (Aloo Pakora)
картофель, нутовая мука, рисовая мука, тмин (молотый), куркума, чили (молотый), асафетида, соль, кориандр (свежий, мелко нарезанный), пажитник (сушёные, листья), имбирно #8209, чесночная паста (по желанию), вода (сколько возьмёт...
Луковая пакора (Onion Pakora)
лук репчатый, нутовая мука, кукурузная мука или манка, зелёный чили (мелко нарезаный), соль, кумин (молотый), куркума, сок лимона, вода, масло (для фритюра), ...
Пакора из цветной капусты (Cauliflower Pakora)
цветная капуста, нутовая мука, кукурузный крахмал, кумин (молотый), кориандр (молотый), чили, соль, лимонный сок, вода , масло, ...
Пакора из панира с зеленью (Paneer & Herbs Pakora)
панир (или адыгейский сыр), нутовая мука, кинза, мята, кумин (молотый), асафетида, соль, чили (можно взять молотый), вода (сколько возьмёт тесто), масло (для фритюра), ...
Пакора из шпината (Spinach Pakora)
шпинат (листья), нутовая мука, манка (добавит хрусткости), кумин (молотый), асафетида, чили (молотый), соль, лимонный сок, вода , масло (для фритюра), ...
Пакора из баклажана (Brinjal Pakora)
баклажан, нутовая мука, рисовая мука (для хрусткости), кумин (молотый), кориандр (молотый), куркума, асафетида, соль, чили (молотый), лимонный сок, масло (для фритюра), ...
Пакора из бамии (Bhindi Pakora)
бамия (окра), нутовая мука, кукурузный крахмал (даст дополнительную хрусткость), кумин (молотый), кориандр (молотый), асафетида, соль, чили (молотый), лимонный сок, масло (для фритюра), ...
Пакора из кабачков (Zucchini Pakora)
кабачок, нутовая мука, кукурузный крахмал, кумин (молотый), асафетида, соль, чили (молотый), лимонный сок, вода , масло (для фритюра), ...
реклама