Елена Покровская. Рецепты с фото
Салат «Оливье» с ланспиком, цыпленком и креветками по старинному рецепту
Создателем салата, который подавали гостям в ресторане «Эрмитаж», считается Люсьен Оливье. Но вот незадача, авторских записей рецепта не сохранилось. Зато имеются многочисленные версии авторского блюда, которые печатались с конца XIX в самых разных гастрономических изданиях. Сегодня попробую приготовить салат Оливье с мясом цыпленка корнишона, креветками и ланспиком по мотивам рецепта 1894 года. Вы со мной?
Синнабоны с заварным тыквенным кремом
Сегодня печем очень мягкие булочки синнабоны. Внутри у них нежный заварной крем с добавлением тыквы. Если хотите, можно посыпать их молотой корицей с коричневым сахаром – так будет еще вкуснее!
Закуска из авокадо со сливочным маслом и красной икрой
Чтобы украсить праздничное застолье, мы подготовим мини-бутерброды, известные как тартинки. Для них нам понадобятся авокадо, сливочное масло и красная икра. Важно предварительно подрумянить хлеб: это можно сделать на сковороде, не добавляя масла, или же запечь его в духовке до золотистой корочки.
Булочки с заварным тыквенным кремом
Булочки из нежнейшего воздушного теста с ярким заварным кремом внутри. Они просто тают во рту. Вкус тыквы в креме почти незаметен, зато цвет получился очень аппетитный. Булочки вкусные и теплые, и холодные. Пробуем?
Грудинка закусочная, запеченная в луковой шелухе
Простой рецепт закусочной грудинка, запеченной в духовке с луковой шелухой. Обычно мясо или сало с луковой шелухой отваривают, чтобы оно приобрело «загар». Но оказывается, того же эффекта можно легко достичь, запекая мясо в духовке, предварительно облепив его слоем луковой шелухи. Чтобы грудинка получилась мягкой и сочной, оберните её в пергамент и фольгу и запекайте при низкой температуре (100-120С), но не менее 4 часов.
Филе иваси в картофельном кляре
Сегодня готовим рыбу в картофельной шубке, а именно филе иваси с панировке из тертого картофеля. Для картофельного кляра надо немного: тертый картофель смешать с яйцом и мукой, всё. Филе иваси кладут между двух слоёв тертого картофеля, хорошенько прижимают, чтобы получился небольшой драник-пирожок. Остается только обжарить иваси в картофельном кляре до румяной корочки. Пробуем?
Клюквенный соус с красным вином и корицей
Соус из клюквы с красным вином и корицей подойдет к любому жареному или запеченному мясу. Я подавала его к утиным ножкам конфи, но так же вкусно будет и с жареными стейками, и с куриными крылышками. Клюква подойдет свежая и замороженная. Замороженные ягоды советуют сначала разморозить на верхней полке холодильника. Пробуем?
Сэндвич с бананом и мёдом
Сэндвичу с бананом отдают предпочтение англичане и американцы. Но он не для классического чаепития, когда на стол подают закусочные бутерброды-сэндвичи, а для завтрака. Есть его надо сразу после приготовления, пока горячий. По желанию к банану добавляют мёд, арахисовое масло, молотую корицу или шоколадную пасту.
Тыквенный заварной крем
Рецепт сезонного заварного крема из сладкой тыквы. Он подойдет не только в качестве самостоятельного десерта, но и как начинка для торта, пирожных и другой выпечки. Не игнорируйте добавление желатина: без него тыквенный крем получается текучим, а желатин придаст ему более устойчивую консистенцию. Пробуем?
Утиные ножки конфи с клюквенным соусом и запеченным картофелем
Утиные ножки конфи - это простой способ приготовить сочное, мягкое мясо, которое легко отстает от косточки, и хрустящая шкурка. К готовым ножкам подадим клюквенный соус и ломтики подрумяненного в духовке картофеля. Пробуем?
Бочонки с куриной печенью и тыквой
Эти пирожки напоминают по форме бочонки или ватрушки. Но главное в них - это начинка. Благодаря правильной обработке куриной печени, она остается мягкой, кремовой, а не пересушенной. Тыква добавить пирожкам-бочонкам сочности. Пробуем?