Елена Покровская. Рецепты с фото
Запеченный картофель с корочкой из пармезана
Хотите идеальный гарнир? Тогда вам понадобится бэби-картофель для запекания. Но не расстраивайтесь, если его нет – обычный картофель тоже справится с задачей. Главное – подобрать клубни примерно одного размера, чтобы блюдо выглядело особенно эффектно. Представьте: нежные половинки картофеля, покрытые золотистой, хрустящей сырной корочкой... Это так просто приготовить, а вкус восхитительный! Такой гарнир украсит любой праздник. Попробуем?
Салат «Оливье» с ланспиком, цыпленком и креветками по старинному рецепту
Создателем салата, который подавали гостям в ресторане «Эрмитаж», считается Люсьен Оливье. Но вот незадача, авторских записей рецепта не сохранилось. Зато имеются многочисленные версии авторского блюда, которые печатались с конца XIX в самых разных гастрономических изданиях. Сегодня попробую приготовить салат Оливье с мясом цыпленка корнишона, креветками и ланспиком по мотивам рецепта 1894 года. Вы со мной?
Печеночный торт с карамелизированным луком и клюквой
Печеночный торт с яркой начинкой из карамелизированного лука и вяленой клюквы, мгновенно навевает мысли о зимних праздниках. Выбирайте печень для коржей по своему усмотрению: я остановилась на говяжьей, но куриная или индюшачья печень также прекрасно подойдут для этого рецепта. Пробуем?
Селедка под шубой с икрой минтая
В этот раз мы решили поэкспериментировать с классической сельдью под шубой, обогатив ее икрой минтая. Результат превзошел ожидания: салат обрел новую глубину вкуса, где соленость икры гармонично сочеталась с ее неповторимым оттенком, придавая блюду неожиданную пикантность. Пробуем?
Синнабоны с заварным тыквенным кремом
Сегодня печем очень мягкие булочки синнабоны. Внутри у них нежный заварной крем с добавлением тыквы. Если хотите, можно посыпать их молотой корицей с коричневым сахаром – так будет еще вкуснее!
Рулет из свиного подчеревка (пашины) с клюквой и мандаринами
Подчеревок (пашина) – превосходный выбор для мясных рулетов благодаря оптимальному соотношению мяса и сала, обеспечивающему сочность и вкус. Начинка из клюквы, вымоченной в коньяке, прекрасно дополняет этот кусок. Перед запеканием рулет маринуется в соусе из мандаринового сока, соевого соуса и меда.
Закуска из авокадо со сливочным маслом и красной икрой
Чтобы украсить праздничное застолье, мы подготовим мини-бутерброды, известные как тартинки. Для них нам понадобятся авокадо, сливочное масло и красная икра. Важно предварительно подрумянить хлеб: это можно сделать на сковороде, не добавляя масла, или же запечь его в духовке до золотистой корочки.
Булочки с заварным тыквенным кремом
Булочки из нежнейшего воздушного теста с ярким заварным кремом внутри. Они просто тают во рту. Вкус тыквы в креме почти незаметен, зато цвет получился очень аппетитный. Булочки вкусные и теплые, и холодные. Пробуем?
Грудинка закусочная, запеченная в луковой шелухе
Простой рецепт закусочной грудинка, запеченной в духовке с луковой шелухой. Обычно мясо или сало с луковой шелухой отваривают, чтобы оно приобрело «загар». Но оказывается, того же эффекта можно легко достичь, запекая мясо в духовке, предварительно облепив его слоем луковой шелухи. Чтобы грудинка получилась мягкой и сочной, оберните её в пергамент и фольгу и запекайте при низкой температуре (100-120С), но не менее 4 часов.
Филе иваси в картофельном кляре
Сегодня готовим рыбу в картофельной шубке, а именно филе иваси с панировке из тертого картофеля. Для картофельного кляра надо немного: тертый картофель смешать с яйцом и мукой, всё. Филе иваси кладут между двух слоёв тертого картофеля, хорошенько прижимают, чтобы получился небольшой драник-пирожок. Остается только обжарить иваси в картофельном кляре до румяной корочки. Пробуем?
Клюквенный соус с красным вином и корицей
Соус из клюквы с красным вином и корицей подойдет к любому жареному или запеченному мясу. Я подавала его к утиным ножкам конфи, но так же вкусно будет и с жареными стейками, и с куриными крылышками. Клюква подойдет свежая и замороженная. Замороженные ягоды советуют сначала разморозить на верхней полке холодильника. Пробуем?